Борщ по-київськи: від наших предків до сучасних днів

Читайте також

Платіжка за світло може зрости на 600 гривень

Після нового підвищення тарифів на електроенергію суми у платіжках українців можуть збільшитись у середньому на 350-600 гривень. Про це розповів засновник Спілки споживачів комунальних послуг Олег Попенко у своєму telegram.

Не будь жлобом – заощадь!

Всі вцілілі електростанції та високовольтні підстанції працюють на максимумі своїх можливостей, щоб виробити та передати достатньо електроенергії для покриття потреб споживачів.Тому диспетчерський центр "Укренерго" закликає українців щодня ощадливо споживати електроенергію з 19:00 до 22:00, повідомляє пресслужба оператора енергомережі України.

Унікальна Великодня інсталяція – безкоштовно

У Національному заповіднику "Софія Київська" відкриють Великодню квіткову інсталяцію. Її створять професійні флористи на майстер-класі під керівництвом флористки Олени Дрючан.

Тайвань та Паризька агломерація будують міст у Києві

Загальна довжина мосту становить 160 метрів, а ширина - 4 метри. Міст виготовлено з металу, що надійшов із "Азовсталі", він складається з п'яти хвиль, символізуючи динаміку та рух.

Чи з’явиться у Києві єдиний квиток для електричок та міського транспорту?

«Укрзалізниця» виступає за те, щоб міський транспорт Києва й електрички Kyiv City Express інтегрувалися в єдину систему зі спільною системою оплати. 

Поділитися

Сьогодні розповімо про шедевр української кухні – знаменитий борщ, який 1 липня 2022 року був внесений до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО.

Рішення було прийнято на позачерговому засіданні Міжурядового комітету з охорони нематеріальної культурної спадщини, причому в ЮНЕСКО зазначили, що “збройний конфлікт поставив під загрозу само існування цієї страви”. Проте тепер “культура приготування українського борщу” знаходиться під захистом ЮНЕСКО.

За словами істориків, в Київській Русі борщ спочатку варили з борщівника (Борщівник – це рід рослин сімейства зонтичних, що налічує більше 100 видів) – звідси і пішла назва. Згодом в борщ почали додавати буряк, а в 19 столітті страву доповнили картоплею.

Рецептів приготування цієї легендарної страви безліч. Фактично, кожна господиня готує свою авторську страву, нерідко передану з покоління в покоління.

Серед розмаїття схожих рецептів є один, який використовували для приготування борщу ще в давнину. Правда, за словами істориків, знайти той самий, оригінальний рецепт борщу “по-київськи” вже неможливо, адже на звання справжньої страви претендують найрізноманітніші його варіації. І кожна виглядає переконливо. Розглянемо лише деякі.

За чутками та легендами, монахи з Києво-Печерської лаври для створення кулінарного шедевра використовували річкову рибу. Борщ виходив одночасно ситним і пісним, що немаловажливо для монахів і істинно віруючих. Також до наших днів дійшов рецепт борщу, яким ласував ще Тарас Шевченко – до нього входили карасі.

Є згадки і про інший варіант кулінарної спадщини України – з моченими яблуками та м’ясом. Саме його сьогодні і розглянемо.

Інгредієнти на 10 порцій:

  • Вирізка яловича – 250 г;
  • Лопатка бараняча – 250 г;
  • Капуста білокачанна – 400 г;
  • Картопля – 300 г;
  • Буряк – 100 г;
  • Квасоля біла – ½ ст;
  • Яблука мочені – 2 шт;
  • Помідор – 3 шт;
  • Сало копчене – 50 г;
  • Олія соняшникова – 2 ст.л;
  • Цибуля ріпчаста – 2 шт;
  • Морква – 1 шт;
  • Корінь петрушки – ½ шт;
  • Корінь селери – ¼ шт;
  • Петрушка – 4 гілочки;
  • Лавровий лист – 2 шт;
  • Перець чорний, горошок – 3 г;
  • Вода холодна – 2,5 л;
  • Сіль – 1 ч.л;
  • Масло топлене – 1 ст.л.

Квас буряковий:

  • Буряк – 4 шт;
  • Вода холодна – 2 л.

Отже, рецепт борщу по-київськи:

Суміш для квасу слід готувати мінімум за 4 дні до самого борщу, тому помийте буряк, видаліть шкірку і розріжте кожен плід на 4 рівні частини. Залийте овоч в банку об’ємом 3 літри і залийте чистою холодною водою. Далі її потрібно накрити декількома шарами марлі і відправити в холодильник.

Приготування:

Квасолю замочіть на всю ніч або годин на чотири, як мінімум, це на ваш розсуд.

Яловичину промийте, видаліть зайві частини і наріжте шматочками середнього розміру.
Закип’ятіть воду в каструлі, додайте буряковий квас і яловичину.
Варіть на помірному вогні 2 години. За 30 хвилин до кінця додайте лавровий лист і перець.
Помідори наріжте, тушкуйте на топленому маслі 10 хвилин. Протріть через сито.
Моркву, буряк, коріння петрушки та селери наріжте соломкою. Цибулю розділіть на 4 частини. 1 частину залиште, а 3 порубайте.
Картоплю наріжте крупно, залийте холодною водою.
Капусту наріжте соломкою.
З сала, петрушки та решти цибулі зробіть затирку.
За 30 хвилин до готовності яловичини обсмажте баранину до рум’янцю. Додайте буряк, тушкуйте кілька хвилин. Влийте 2-3 ложки бульйону, накрийте кришкою і тушкуйте 20 хвилин на середньому вогні.
В іншій сковороді обсмажте моркву, коріння петрушки та селери. Додайте томатне пюре, тушкуйте 5 хвилин.
Вийміть яловичину з бульйону, порубайте ножем. Додайте в бульйон з квасолею. Варіть 40 хвилин.
Яблука наріжте, додайте в бульйон з картоплею та капустою. Варіть 10 хвилин.
Додайте в каструлю баранину, буряк, овочі з помідорами, затирку, петрушку та цибулю. Посоліть, поперчіть. Тушкуйте 20 хвилин.

Подавайте з пампушками:

Інгредієнти:

400 г пшеничного борошна
150 мл води
10 г живих дріжджів
2 ст. л. рослинної олії
1 ст. л. цукру
0,5 ч. л. солі

Для змащування:

2 ст. л. води
2 ст. л. рослинної олії
3 зубчики часнику
40 г кропу
Дрібка солі

Приготування:

Просійте борошно, додайте дріжджі, сіль і цукор. Зробіть в центрі поглиблення і влийте теплу воду.
Замісіть тісто, поки воно не перестане липнути до рук. Сформуйте кулю, покладіть в миску, накрийте і дайте піднятися в два рази.
Змастіть руки маслом, розділіть тісто на 15 частин і скачайте кульки.
Деко змастіть маслом, викладіть пампушки на достатній відстані один від одного. Накрийте і дайте постояти 20 хвилин.
Розігрійте духовку до 190°C і випікайте 30 хвилин до рум’яної скоринки.
Часник пропустіть через прес, змішайте з дрібно нарізаним кропом, маслом, водою і сіллю.
Готові пампушки відразу ж змастіть часниковою сумішшю.

Гетьманський борщ

Інгредієнти:

800 г яловичини
80 г картоплі
80 г капусти
1 морква
50 г квасолі
50 г баклажанів
1 цибулина
1 буряк
10 г сметани
Петрушка
Лавровий лист
Спеції, сіль

Приготування:

Яловичину залийте холодною водою, додайте цибулю і лавровий лист, доведіть до кипіння.
М’ясо вийміть, наріжте порційно, бульйон процідіть, посоліть і знову доведіть до кипіння.
Буряк відваріть, наріжте соломкою, додайте в бульйон з м’ясом і доведіть до кипіння.
Картоплю наріжте скибочками, капусту наріжте і додайте в каструлю.
Приготуйте зажарку з моркви і цибулі, відваріть квасолю, баклажани протушкуйте з маслом і протріть через сито.
Додайте все в борщ, варіть 15 хвилин. Дайте настоятися і подавайте зі сметаною і петрушкою.

Смачного!