Das Kaffeegeschäft in der Hauptstadt dreht sich heute nicht mehr um die Verkostung von Bohnen, sondern um die strikte Kontrolle von Abschreibungen in Excel und die Zählung der Generatorbetriebsstunden. Vier Inhaber bekannter Kiewer Lokale sprachen über realistische Budgets, Fallstricke und die Kosten für den Einstieg in die Branche.
Budget abhängig vom Format
Laut Experten beträgt der Basisbetrag für die Richtlinie etwa 1000 US-Dollar pro 1 m² (Reparatur und Ausrüstung).
| Institutionsformat | Geschätzte Kosten | Anzahl Sitzplätze |
| Kaffee zum Mitnehmen / Straußen | 15 $ – 000 $ | 0 – 3 |
| Kleines Café | ab 50.000 US-Dollar | um 10 |
| Weiterführende Schule | ab 50.000 US-Dollar | 25 – 35 |
| Premium-/Großes Café | 70 – 000 USD und mehr | 35+ |
-
Valeria Dobrovolska („Kyїv Gamir Coffee“): Er eröffnete ein Café in der Solomyanka-Straße $ 15 000Er merkt jedoch an, dass es sich um einen Haushalt handele, der „am Rande eines Kompromisses“ stehe.
-
Anton Dykhnich ("Brewsell"): Ein vollständiges Format erfordert mindestens $ 50 000.
-
Yuri Bezditny ("Erster Punkt"): Besteht auf einem hohen Standard – von $ 70 000 für ein hochwertiges Minimalformat.
Wohin das Geld fließt: Kostenstruktur
Beheben frisst den Löwenanteil des Budgets - von 35% auf 60%.
Ausrüstung (10-30 % des Budgets):
-
Gebrauchte Kaffeemaschine: von € 1 500;
-
Kaffeemühlen: von € 1 200;
-
Filterstation: €400;
-
Bar-Kühlschränke: von € 2 000.
Ein Ratschlag von Yuri Bezditny: Sparen Sie nicht an der Kaffeemaschine. Ihr Team verbringt 80 % seiner Arbeitszeit daran – sie ist das Herzstück Ihres Unternehmens.
Die größten Fallstricke für Anfänger
-
Planungsfehler: Die tatsächlichen Kosten sind in der Regel 30 % höher für geplant.
-
Fristverschiebungen: Aufgrund des Personalmangels dauern die Renovierungsarbeiten länger. Sobald die „Renovierungspause“ vorbei ist, müssen Sie bereits Miete zahlen, bevor der erste Espresso verkauft ist.
-
Alter Fonds: In älteren Häusern müssen die Versorgungsleitungen oft komplett neu verlegt werden. Dadurch können die Kosten unerwartet steigen. $ 5 000.
Überlebensökonomie: Schecks und Becher
Damit eine Institution keine Verluste erwirtschaftet, müssen bestimmte Kennzahlen erreicht werden:
-
Mindestschwelle: 50–60 Kontrollen pro Tag.
-
Optimaler Indikator: 150 Tassen (bei einem durchschnittlichen Rechnungsbetrag) 140 UAH).
-
Premiumsegment: 200 Tassen (durchschnittlicher Rechnungsbetrag) 250–350 Griwna).
Finanzielle Reserve: Wann wird der Gewinn erzielt?
Experten sind sich einig: Es sollte eine Geldreserve für Betriebskosten geben. 3–6 Monate.
-
Wenn Sie im Sommer eröffnen, sollten Sie einen Vorrat für 3 Monate anlegen.
-
Während der Heizperiode - für mindestens 6 Monate (unter Berücksichtigung der Heiz- und Generatorkosten).
Wirklichkeit: Valeria Dobrovolska merkt an, dass das Gefühl eines vorhersehbaren Einkommens nur deshalb auftrat, weil 9 Monate Roboter.
Zusammenfassung: In einem Café im Jahr 2026 dreht sich alles um Mathematik. Wie Dmytro Kravchenko (Bimbo) sagt: "Alles muss über Excel erledigt werden."Und die Realität für den Besitzer besteht in der täglichen Kontrolle der Benzinreste im Generatorbehälter.
