Les raviolis ont longtemps été considérés comme un plat national ukrainien. Ces produits à base de pâte sont chantés dans des chansons folkloriques, décrits dans des contes de fées et mentionnés dans des poèmes. Dans les villages ukrainiens, les boulettes de pommes de terre et de fromage sont souvent préparées comme plat de fête le dimanche, il est impossible d'imaginer le réveillon de Noël sans boulettes de choucroute, et les boulettes de pommes de terre sont apportées aux femmes en travail comme premier plat.
Mais peu de gens savent qu'en réalité, les raviolis préférés de tous sont empruntés à... la cuisine turque. C'est vrai, ce plat a une origine orientale. En Turquie, on faisait des tartes douche-var, elles étaient faites de pâte sans levain avec diverses garnitures, qui étaient ensuite cuites. Cependant, des similitudes avec les raviolis peuvent également être trouvées dans les raviolis italiens ou les manti mongols.
Mais en Ukraine, ce plat a tellement pris racine qu'il est devenu la carte de visite du pays. Les boulettes sont préparées partout, non seulement du blé, mais aussi de la farine de sarrasin et de seigle sont utilisés pour la pâte. Et la variété des garnitures pour la pâte dépasse le nombre 30. Les varenyki peuvent être salés : avec du fromage et des pommes de terre. Avec du mil ou du sarrasin. Avec des épinards, du foie, de la viande et même des graines de pavot. Et que dire des boulettes de baies et de fruits : avec des cerises, des myrtilles, des fraises, des framboises, des prunes, des pommes.
Chaque région ukrainienne a sa propre recette de garniture pour les raviolis. Dans la région de Poltava, les craquelins ne sont pas saupoudrés, mais enveloppés dans une boulette. Les raviolis aux pois cassés sont populaires à Kharkiv. Sur le territoire de l'ouest de l'Ukraine, les raviolis sont également appelés tartes. L'ancienne génération plaisante en disant que si elles sont petites, alors ce sont des boulettes, et si ce sont des tartes, alors elles ont la taille d'un demi-paume.
Les raviolis sont déjà devenus un plat si populaire que même du poisson et du caviar rouge y sont enveloppés. Et au lieu des traditionnels oignons frits et de la crème sure, diverses sauces sont servies avec les raviolis.
Les Ukrainiens ne se lassent jamais d’exprimer leur amour et leur respect pour leur plat préféré. En 2006, dans la ville de Tcherkassy, le célèbre sculpteur Ivan Fizer a érigé le premier monument à une boulette en Ukraine.
Et les meilleurs cuisiniers d'Ukraine reçoivent chaque année un prix - le badge "Golden Dumpling". Le "Golden Dumpling" est un badge spécial pour les meilleurs cuisiniers et pâtissiers d'Ukraine (les badges sont attribués sur la base des résultats d'un concours ouvert annuel ).
La plus haute distinction a été créée en 1999. Depuis 2000, sept panneaux de ce type ont été récompensés dans différentes nominations. Le premier propriétaire de l'enseigne était Oleksandr Henrykhovich Zvenigorodskyi. Il l'a reçu en 1999. La base ronde de 2 centimètres du prix est en argent 925. La « boulette dorée » elle-même est en or 583, ainsi que son cercle qui l'entoure, sur émail (comme si une petite boulette dorée était placée sur l'assiette). La boulette elle-même est parsemée de "diamants" de zirconium selon le motif de la "plaque" - 38 pièces d'un diamètre d'un millimètre chacune.
Les panneaux ont été conçus et fabriqués à Simferopol par l'artisan ukrainien Serhiy Sklyar. L'idée du symbole "Golden Dumpling" a été proposée par le producteur Roman Vorobyov en 1999.
Contrairement aux pelmeni, les raviolis ne sont pas remplis de garniture crue, mais prête à l'emploi, de sorte que seule la pâte doit être cuite pendant la cuisson. Pour les raviolis fourrés à la viande, ils sont pré-bouillis ou frits.
Ainsi, le plat de Turquie, qui s'appelait dyush-var (ou dyush-varu), est tombé amoureux des Ukrainiens et a reçu un nouveau nom "varanyky", qui a ensuite été changé en "varenyky". Ce nom est lié au mode de préparation, ce qui est assez logique : si elles sont bouillies, alors ce sont des boulettes.
Les experts estiment que les « boulettes » étaient préparées même à l'époque païenne et qu'on leur accordait une importance particulière. On pense qu’ils ont été utilisés pour la première fois dans l’ancienne Tripilli, plusieurs siècles avant JC, et que les raviolis ont ensuite été identifiés à la lune et à la fertilité. La farine pour la pâte provenait de différents types de céréales : seigle, sarrasin, blé, orge.
Dumplings dans différentes régions d'Ukraine
Le remplissage était également diversifié et différait selon les régions. Par exemple, dans les Carpates, les raviolis étaient remplis de purée de pommes de terre, de chou et de fromage de brebis, en Polissie, de bouillie à base de mil ou de haricots préalablement écrasés, en Volhynie, la garniture était à base de sarrasin et de fromage, et dans la région de Poltava, de haricots bouillis avec de la viorne râpée.
Les boulettes ukrainiennes ont toujours été célèbres pour leur variété de garnitures et leur pâte délicate. Un plat parfumé avec des pommes de terre, des cerises, du fromage, assaisonné de crème sure, ne laissera personne indifférent ! Les boulettes sont appréciées de tout le monde, des enfants et des adultes.
Comme déjà mentionné, la garniture peut être composée de viande (bouillie ou frite), de purée de pommes de terre (parfois avec l'ajout de champignons), de chou cuit, de fromage, de baies, de fromage cottage. Mais, bien sûr, les raviolis aux cerises, ainsi qu'aux myrtilles et au fromage, restent les plus célèbres et les plus appréciés.
Les boulettes sucrées sont garnies de crème sure, de lait aigre, de beurre fondu, de yaourt, de miel et de confiture. Les raviolis avec d'autres types de garnitures sont servis avec une sauce à l'ail, de la mayonnaise, des oignons frits et, bien sûr, de la crème sure.
Dumplings sucrés aux baies
De nombreux amateurs de cuisine ukrainienne affirment que le vrai varenyky devrait avoir une garniture sucrée, ils préfèrent donc expérimenter différentes baies et fruits. Les plus célèbres sont les boulettes aux cerises, mais un plat avec des myrtilles, des pommes, des cerises et du fromage doux n'est pas moins savoureux et aromatique.
Les garnitures non sucrées les plus courantes sont la purée de pommes de terre, la compote de chou, les champignons frits, le hareng et le saindoux. Séparément, vous pouvez distinguer les varenyki paresseux, appelés boulettes de fromage, qui sont préparées sans aucune garniture.
Farce pour raviolis ukrainiens
Les raviolis sont devenus un plat traditionnel de la cuisine ukrainienne, et certains en ont même fait un culte. Il suffit de mentionner Solokha des œuvres de Gogol, qui les a sculptées avec un plaisir particulier. Actuellement, il existe environ 30 variétés de boulettes, qui diffèrent par la garniture et la méthode de préparation de la pâte.
Dans toutes les régions ukrainiennes, y compris Kiev, les raviolis aux cerises et au fromage sont les plus populaires.
Divination sur les boulettes
Dans de nombreuses régions d'Ukraine, on devine souvent les raviolis. Par exemple, lors de la cuisson, les jeunes filles, avec la garniture, enveloppaient un morceau de papier dans la pâte sur lequel était écrit le nom d'un homme. La première boulette qui flottait pendant la cuisson a été ouverte - et ils ont appris le nom de leur fiancé !
Il existe une autre façon de divination. Une Ukrainienne mettait des raviolis devant un animal de compagnie, un chat ou un chien, en lui confiant son sort. Quel que soit le nom que l'animal choisit pour la boulette, cet animal sera le marié. Cependant, si le chat grignotait simplement la boulette et ne la mangeait pas, cela signifiait que le marié se comporterait de la même manière avec la fille. Si le chat emporte la boulette loin de son bol, cela signifie que les entremetteurs viendront de loin et que le mariage se jouera loin de chez soi.
En Ukraine, les raviolis sont considérés comme un aliment magique qui peut aider dans de nombreuses situations de la vie. Après tout, même le processus de leur préparation peut être comparé aux étapes changeantes d’une veilleuse. Un cercle découpé dans la pâte est associé à la pleine lune et la boulette finie ressemble à un nouveau croissant de lune. Et selon la tradition, le nombre de raviolis dans une assiette doit correspondre au nombre de jours d'un mois et être exactement de 29 pièces.
Depuis l’Antiquité, on croit que les femmes devraient faire des raviolis ! Après tout, dans sa forme finie, elle ressemble à une femme enceinte. Ainsi, lors de la sculpture, une femme peut augmenter considérablement sa puissance sexuelle et corriger son sort malheureux. Si elle ne peut pas concevoir d'enfant, alors en enveloppant les boulettes, vous pouvez vous débarrasser de ces problèmes. Juste en train de cuisiner, en regardant les raviolis finis, une femme doit s'imaginer enceinte. (Alors j'ai imaginé et j'ai immédiatement couru acheter des couches en vrac - une blague d'humour !)
Le type de garniture mise dans ce plat n'est pas moins important. Par exemple, les raviolis au fromage sont utilisés pour louer les mauvais esprits afin qu'ils cessent de nuire et de nuire, et ils donnent à manger aux bons esprits afin qu'ils n'oublient pas d'aider dans les situations difficiles. Il est nécessaire de poser une assiette avec plusieurs boulettes sur la table et de la laisser jusqu'au matin, pour que pendant la nuit les esprits profitent d'un plat savoureux et parfumé.
Le matin, les boulettes sont données aux animaux domestiques. Ce plat merveilleux aide également à résoudre les problèmes de santé. Pour ce faire, vous devez manger un nombre impair de boulettes magiques, en imaginant de quelle maladie vous devez vous débarrasser. Mais l’essentiel est de ne pas trop manger. Après tout, le bon varenyki ukrainien sera capable de se débarrasser à la fois de la dépression et du chagrin !
Et voici quelques garnitures « correctes » pour des boulettes ukrainiennes « correctes »
1. Garniture aux pommes de terre et aux champignons
Hachez finement et faites revenir 2 oignons dans du beurre ou de l'huile, ajoutez 200 g de champignons émincés. Faire frire en remuant jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Faites bouillir les pommes de terre pelées (500 g) et écrasez-les en purée. Ajouter les champignons et les oignons frits, saler et poivrer, bien mélanger.
2. Garniture au fromage et à la citrouille
Râper 200 g de potiron épluché sur une râpe grossière et laisser mijoter dans une poêle dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit prêt. Ajoutez 200 g de fromage au lait caillé, un demi-verre de sucre, la vanille. Bien mélanger. Former des boulettes.
3. Farce à base de cornichons
Râpez 7 à 8 concombres marinés sur une râpe grossière et placez-les dans une passoire pendant 30 minutes pour les dessaler. Ajoutez 1 cuillère à soupe de mayonnaise, un peu de poivre noir moulu, mélangez. Mouler des boulettes avec cette garniture.
4. Garniture de pommes de terre et de foie
Lavez le foie de poulet ou de bœuf, coupez-le en morceaux, roulez chacun dans la farine et faites-les revenir légèrement dans l'huile. Ajouter l'oignon haché, faire mijoter le tout sous le couvercle. Une fois refroidi, passez le tout dans un hachoir à viande. Faire bouillir et écraser 5 pommes de terre. Ajouter la masse de foie, saler, poivrer et bien mélanger.
5. Garniture au chou frais
Faites revenir un oignon finement haché et une carotte grossièrement râpée dans l'huile. Ajouter le chou frais finement haché (si la tête est trop grosse, alors la moitié suffit), laisser mijoter sous le couvercle à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou soit prêt. Sel et poivre au goût, vous pouvez ajouter une feuille de laurier, des herbes fraîches ou séchées. Une fois la garniture refroidie, moulez des boulettes avec.
6. Garniture aux pommes de terre et au fromage au lait aigre
Faire bouillir 500 g de pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient prêtes. Ajoutez 50 g de beurre et faites une purée. Ajoutez 300 grammes de fromage au lait caillé (de préférence fait maison, avec des céréales), salez, poivrez, ajoutez l'aneth finement haché, mélangez bien.
7. Garniture aux pommes
Épluchez 6 pommes (de préférence sucrées) de la peau, des pépins et du trognon, frottez sur une râpe grossière, versez un demi-verre de sucre, 0,5 cuillère à café de cannelle, 0,5 cuillère à soupe de fécule, mélangez et commencez immédiatement à sculpter les boulettes jusqu'à ce que les pommes soient jus doux.
8. Garniture à la viande
Faites bouillir 300 grammes de viande (bœuf ou porc maigre) dans de l'eau salée. Une fois refroidi, passer au hachoir à viande. Faites frire deux oignons finement hachés dans l'huile pendant 10 à 15 minutes. Ajouter à la viande hachée, saler, poivrer et bien mélanger.
9. Garniture de haricots aux champignons
Faire bouillir 200 g de haricots jusqu'à ce qu'ils soient prêts et passer dans un hachoir à viande ou broyer dans un mixeur. Hachez finement 2 oignons et faites-les revenir dans l'huile, ajoutez 400 g de champignons émincés. Faire frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Mélanger avec les haricots, le poivre, le poivre, bien mélanger.
10. Fromage à pâte dure fourré aux champignons
Coupez 300 g de champignons en cubes, faites-les revenir dans l'huile. Refroidissez la masse, ajoutez 200 g de fromage à pâte dure râpé, 1 gousse d'ail hachée, salez et poivrez au goût. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe. une cuillerée de persil haché.
11. Chou fourré à la viande
Hachez finement la moitié des têtes de chou frais. Faire revenir dans l'huile, en ajoutant 1 oignon haché, jusqu'à ce qu'il soit prêt. Mélanger avec 200 g de viande hachée. Cuire sous le couvercle pendant 15 minutes, saler et poivrer, retirer du feu. Une fois refroidi, vous pouvez commencer à sculpter des boulettes.
12. Foie rempli de saindoux
Faites revenir 150 g de saindoux dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez 1 oignon émincé, faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. Faire bouillir 600 g de foie dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit prêt. Passer le foie et les crépitements aux oignons dans un hachoir à viande, saler et poivrer au goût.
13. Garniture de choucroute
Jetez 500 morceaux de choucroute dans une passoire pour égoutter la saumure. Hachez finement 2 oignons, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le chou aux oignons, saler, poivrer, ajouter 1 cuillère à café de sucre, bien mélanger et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes. Une fois refroidi, moulez les boulettes.
14. Fromage non sucré fourré au cumin
Fromage finement moulu (500 g), 1 œuf, 2 c. cuillères d'aneth haché et 1 cuillère à soupe. une cuillerée de graines de cumin séchées, sel et poivre au goût.
15. Garniture au fromage doux
Passer 500 g de fromage (maison de préférence) dans un hachoir à viande ou broyer au mixeur, ajouter 2-3 c. cuillères de sucre, 1 œuf, une pincée de sucre vanillé, bien mélanger. Vous pouvez ajouter une poignée de raisins secs lavés et tamisés à la garniture au fromage doux. Mouler des boulettes. Le plat fini peut être saupoudré de sucre.
16. Farci aux champignons séchés
Lavez les champignons séchés (200 g), versez de l'eau froide pendant 2-3 heures. Cuire dans la même eau à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Éteignez le feu, égouttez l'eau, laissez refroidir. Nettoyer et hacher finement deux oignons, les faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans le beurre. Ajoutez les champignons refroidis à l'oignon et laissez mijoter le tout pendant 10 à 15 minutes. Sel et poivre au goût. Broyez toute cette masse dans un mixeur ou passez-la dans un hachoir à viande.
17. Garniture au pavot
Versez 1,5 tasse de graines de pavot avec de l'eau bouillante, rincez bien, égouttez l'eau, versez une seconde fois de l'eau bouillante et laissez reposer 15 minutes. Égouttez l'eau, passez deux fois les graines de pavot dans un hachoir à viande ou broyez-les dans un mixeur. Mélangez les graines de pavot moulues avec 0,5 tasse de sucre et mélangez bien. Contrairement à d'autres types de boulettes, les boulettes moulées aux graines de pavot ne peuvent pas être conservées crues longtemps, elles doivent être cuites immédiatement après le moulage, sinon la pâte s'étalera.
18. Remplissage du foie
Épluchez 400 g de foie de bœuf ou de volaille, coupez-le, roulez-le dans la farine et faites-le revenir dans l'huile avec 1 oignon émincé jusqu'à ce que le foie soit prêt. Passer le foie refroidi avec les oignons dans un hachoir à viande, ajouter du sel, du poivre, des herbes au goût, bien mélanger.
19. Foie fourré au sarrasin
Nettoyer 800 g de foie des films, laver, couper et faire frire dans l'huile. Faites cuire du porridge friable à partir de 180 g de gruau de sarrasin (vous ne savez pas comment - lisez ICI). Hachez finement 1 oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Passer le foie avec les oignons dans un hachoir à viande, puis mélanger avec la bouillie de sarrasin, ajouter du sel et du poivre noir moulu. Mélangez et commencez à sculpter.
20. Farce au chou, champignons et hareng
Faites revenir 500 g de chou frais finement haché dans une poêle, ajoutez 5 champignons finement hachés et un oignon émincé. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore, retirer du feu. Nettoyez le hareng, retirez la peau, séparez les arêtes, coupez-le en petits morceaux. Ajouter le hareng haché au chou, saler et poivrer. Une fois refroidi, vous pouvez mouler des boulettes.
La garniture maigre est appelée urda (dans certaines régions, c'est turda, vurda), qui est préparée d'une manière spéciale. Les graines de chanvre ou de lin sont légèrement frites et broyées dans un mortier, puis versées avec de l'eau très chaude, après quoi le tout est soigneusement mélangé et filtré. Le liquide obtenu a été porté à ébullition et la mousse jaunâtre résultante a été soigneusement collectée et placée dans des boulettes. Au lieu de graines, on utilisait souvent des tourteaux, c'est-à-dire ce qui restait après en avoir extrait l'huile. À propos, la farce la plus insolite et la plus originale est considérée comme... la fougère !
Ingrédients : 300 grammes de fougère,
4-5 morceaux de pommes de terre,
1 pc. oignon,
2 cuillères à soupe d'huile,
sel et poivre au goût.
Pour la pâte : 3 tasses de farine, 1-2 œufs, 0,5 tasse d'eau ou de kéfir, 1 cuillère à café de sel.
Préparation : Pétrir une pâte ferme, laisser reposer une demi-heure. Faire bouillir les pommes de terre et les écraser à chaud. Hachez finement l'oignon et la fougère et faites-les revenir légèrement, mélangez-les avec les pommes de terre. Les boulettes sont moulées comme d'habitude. Au moment de servir, les boulettes prêtes à l'emploi sont versées avec de l'huile avec des oignons frits ou de la crème sure.
En conclusion, nous nous sommes tournés vers notre consultant indépendant, Intelligence artificielle (IA) Bohdan, pour lui demander de nous conseiller sur une autre recette délicieuse, pour ainsi dire, "la cerise sur le gâteau". C'est ce que Bohdan a conseillé.
Délicieuses boulettes de cerise :
Ingrédients:
Pour la pâte:
300 g de farine
1 oeuf
l'eau 100 de
1 pincée de sel
Pour la garniture:
500 g de cerises (fraîches ou surgelées)
100 g de sucre
1 Art. l. fécule de maïs
En outre:
Beurre
crème
Sucre en poudre (facultatif)
Préparation:
1. Pâte :
Mélanger la farine, le sel et l'œuf dans un bol.
Ajoutez progressivement de l'eau tout en pétrissant la pâte.
Pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
Couvrir la pâte d'un torchon et laisser reposer 30 minutes.
2. Farce :
Si la cerise est fraîche, retirez les noyaux.
Mélanger les cerises avec le sucre et la fécule.
3. Sculpter des boulettes :
Abaisser la pâte en une fine couche (2-3 mm d'épaisseur).
Découpez des cercles dans la pâte (par exemple avec un verre).
Mettez un peu de garniture au centre de chaque cercle.
Pincez les bords de la pâte pour faire une boulette.
4. Cuisson des boulettes :
Portez l'eau à ébullition dans une casserole.
Ajoutez du sel.
Plongez les boulettes dans l'eau bouillante et laissez cuire 5 à 7 minutes après qu'elles flottent.
5. Soumission :
Mettez les boulettes finies sur une assiette.
Arrosez de beurre fondu.
Ajouter la crème sure et le sucre en poudre au goût.
Bon appétit!
Cette recette de raviolis aux cerises est facile à préparer et ne prendra pas beaucoup de temps. Et le résultat vous plaira par son goût et son arôme.
