Bisnis kopi di ibu kota saat ini bukan lagi tentang mencicipi biji kopi, tetapi tentang pengendalian ketat terhadap pengeluaran di Excel dan menghitung jam kerja generator. Empat pemilik kedai kopi terkenal di Kyiv berbicara tentang anggaran riil, "jebakan," dan biaya memasuki industri ini.
Anggaran tergantung pada format
Menurut para ahli, jumlah dasar untuk pedoman tersebut adalah sekitar... $1000 per 1 m² (perbaikan dan peralatan).
| Format institusi | Perkiraan biaya | Jumlah tempat duduk |
| Kedai kopi untuk dibawa pulang / Ostrivets | $15 000 – $35 000 | 0 - 3 |
| Kedai kopi kecil | mulai dari $50.000 | ke 10 |
| Sekolah Menengah | mulai dari $50.000 | 25 - 35 |
| Kedai kopi premium/besar | $70.000 – $120.000+ | 35 + |
-
Valeria Dobrovolska (“Kyїv Gamir Coffee”): Membuka kedai kopi di Jalan Solomyanka $ 15 000Namun, ia mencatat bahwa anggaran ini "hampir mencapai kompromi."
-
Anton Dykhnich ("Brewsell"): Format lengkap membutuhkan setidaknya... $ 50 000.
-
Yuri Bezditny ("Titik Pertama"): Menegaskan standar tinggi — dari $ 70 000 untuk format minimalis berkualitas tinggi.
Ke mana uang itu mengalir: Struktur biaya
Perbaikan menghabiskan sebagian besar anggaran - dari 35% hingga 60%.
Peralatan (10-30% dari anggaran):
-
Mesin kopi bekas: dari € 1 500;
-
Penggiling kopi: dari € 1 200;
-
Stasiun penyaring: €400;
-
Kulkas mini bar: dari € 2 000.
Saran dari Yuri Bezditny: Jangan berhemat pada mesin kopi. Tim Anda menghabiskan 80% waktu kerja mereka di mesin kopi tersebut - itu adalah jantung bisnis Anda.
Kesalahan utama bagi pemula
-
Kesalahan perencanaan: Biaya sebenarnya biasanya 30% lebih tinggi untuk yang direncanakan.
-
Menunda tenggat waktu: Karena kekurangan staf, renovasi memakan waktu lebih lama. Ketika "liburan renovasi" berakhir, Anda mulai membayar sewa sebelum espresso pertama terjual.
-
Dana lama: Di rumah-rumah tua, instalasi utilitas seringkali harus dilakukan dari awal. Hal ini dapat menambah biaya secara tak terduga. $ 5 000.
Ekonomi Bertahan Hidup: Cek dan Cangkir
Agar suatu lembaga tidak mengalami kerugian, perlu dicapai indikator-indikator tertentu:
-
Ambang batas minimum: 50–60 pemeriksaan per hari.
-
Indikator optimal: 150 cangkir (untuk tagihan rata-rata) 140 грн).
-
Segmen premium: 200 cangkir (rata-rata tagihan) 250–350 UAH).
Bantalan keuangan: Kapan keuntungan akan datang?
Para ahli sepakat: harus ada cadangan dana untuk biaya operasional. 3–6 bulan.
-
Jika Anda membuka usaha di musim panas, siapkan persediaan untuk 3 bulan.
-
Selama musim pemanasan - setidaknya selama 6 bulan (dengan mempertimbangkan biaya pemanasan dan generator).
Realitas: Valeria Dobrovolska mencatat bahwa perasaan pendapatan yang dapat diprediksi muncul hanya karena 9 bulan bekerja
Ringkasan: Kedai kopi di tahun 2026 adalah tentang matematika. Seperti kata Dmytro Kravchenko (Bimbo): "Semuanya harus dilakukan melalui Excel"Dan kenyataan yang dihadapi pemiliknya adalah pengecekan harian terhadap sisa bensin di dalam tabung generator.
