ロシアによるキエフ侵攻後、コーヒーショップの数は着実に増え続け、現在では約 2500 軒に達しています。
カフェやキオスクはキエフのいたるところにあり、その人気は戦時中の反抗行為であると同時に、他のヨーロッパ諸国との緊密な関係の象徴でもあります。これは特別レポートに記載されています ニューヨークタイムズ、その再話は提供します 外国のウクライナ.
2年以上前にロシアの戦車が初めてウクライナ領土に入ったとき、アルテム・ヴラディ氏は自分のビジネスが間違いなく打撃を受けるだろうと確信していた。
「こんな状況で誰がコーヒーのことを思いつくでしょうか？彼女は誰のことも気にしませんでした」とキエフの会社マッドヘッズの共同創設者であるヴラディは振り返る。
しかし、戦争が始まってから数日間、彼はウクライナ兵士からメッセージを受け取り始めた。ある人は、軍に供給されるエナジードリンクに耐えられず、挽いたコーヒーの袋を要求した。もう一人は単純に豆を要求し、コーヒーグラインダーを前に持っていきました。
「本当にショックでした。戦争にもかかわらず、人々は依然としてコーヒーについて考えていました。彼らは家や習慣を離れることができました。しかし、彼らはコーヒーなしでは生きていけませんでした」と、挽いたコーヒーの音と挽きたてのコーヒー豆の香りが響くレンガ造りの建物の焙煎工房でヴラディさんは語ります。
兵士たちの要求は、現代ウクライナの生活様式のあまり知られていない基礎、つまり活気に満ちたコーヒー文化のほんの一面にすぎません。
過去 2 年間で、コーヒー ショップはウクライナ全土の大小の都市に広がりました。これは特にキエフに当てはまり、訓練を受けたバリスタが常駐し、おいしいモカを XNUMX ドル未満で提供する小さなコーヒー キオスクが都市景観の不可欠な部分となっています。
キエフの隠れた中庭に足を踏み入れると、バリスタがカウンターの後ろでラテアートを完成させるのに忙しいコーヒーショップを見つける可能性が高くなります。
コーヒー文化は世界中で、紅茶に夢中の英国でも栄えていますが、ウクライナでは過去2年間で、回復力と反抗の象徴として特別な重要性を帯びてきました。
「すべてうまくいくよ」と、ロケット弾攻撃を受けたばかりのキエフのカフェでラテを作りながら、18歳のバリスタ、マリア・エフスタフィエワさんは言う。
爆発で店のガラス窓が割れ、カウンターの上に落ちたが、エフスタフィエワさんはひるまなかった。
研究グループ「アレグラ・ワールド・コーヒー・ポータル」によると、戦前、ウクライナはヨーロッパで最も急成長しているコーヒー市場の一つだった。ウクライナのマーケティング調査団体プロコンサルティングによると、キエフのコーヒーショップの数はロシア侵攻後も増え続け、現在約2500軒に達している。
たとえば、ウクライナの首都では、70 以上のコーヒー ショップを展開する Girkiy チェーンに注目しないわけにはいきません。そのミント色の屋台は、何世紀もの歴史を誇る正教会の教会の麓やキエフの主要広場の周囲に立っています。
18 歳のバリスタ、エリザベタ ゴロタさんは、キオスクで注文の準備に忙しかった。彼女はまだ入社して XNUMX か月しか経っていませんでしたが、すでに挽いたコーヒーの重さを量り、ポルタフィルターに叩き込み、エスプレッソをカップに注ぐときに軽く振って風味を引き出す自信を持っていました。
彼女によると、競争は厳しいので、装備は完璧でなければなりません。彼女が働いているキエフ中心部の通り沿いには、さらに 6 軒のコーヒー ショップがあります。
ビター チェーンは 2015 年に設立され、以前はスピードを重視して低品質のコーヒーを提供していました。しかし2020年、同チェーンの創設者オレグ・アスタシェフ氏は、自社でコーヒーを焙煎するクラフトコーヒー店、ベルリンのバーンを訪れた。
この訪問は彼に印象を与え、インスピレーションを与えました。キエフに戻った彼は、自分の焙煎工房を建て、イタリア製の一流コーヒーマシンを購入し、バリスタの訓練を始めました。
「名前（以前の名前は「ゴーキー」）、サービス、商品、コーヒー豆の品質、水の品質、すべてを変えました。誰もが高品質のコーヒーを飲めるようになるべきです」とアスタシェフ氏は信じています。
アスタシェフの物語は、ウクライナのコーヒーブームがヨーロッパとの接近にどのように関係しているかを反映している。
2014年のマイダンでの尊厳革命で親ロシア派のヴィクトル・ヤヌコビッチ大統領が打倒された後、この国は特に国民のビザなし入国を通じてヨーロッパとの関係を強化した。多くのウクライナ人が西側に旅行し、国境を越えてまだ浸透していなかったコーヒー文化を自分たちで発見しました。すぐに彼らは彼女を家に連れて帰りました。
「私たちはキエフのコーヒーショップをヨーロッパのコーヒーショップに似せたかったのです」と、39年に夫のオレクシー・グルトフとライト・コーヒー・バーを共同設立した2017歳のマリーナ・ドブゾヴォルスカさんは言う。
ウクライナのコーヒー起業家にウィーンの有名なコーヒーショップやイタリアの代表的なエスプレッソについて尋ねると、コーヒー文化に対する「保守的」で「時代遅れ」の見方として一蹴するだろう。
彼らのモデルとなったのはベルリンやストックホルムなどの都市で、そこでは高品質の豆と革新的なレシピに依存する、いわゆるコーヒーハウスの第三の波が過去20年間にわたって成長してきた。
最近、ドブゾヴォルスカ氏とグルトフ氏は嫌気性コーヒーを実験した。嫌気性コーヒーとは、密閉されたタンク内で酸素を利用せずにコーヒーを発酵させる加工方法で、飲み物にフルーティな味を与えるものである。
ウクライナのバリスタはまた、エスプレッソと新鮮なオレンジジュースを混ぜたダブルショットであるカプオレンジを普及させ、現在キエフの至る所で販売されています。
ソ連時代からインスタントコーヒーが飲まれてきたウクライナのコーヒーの品質に感銘を受けた外国人もいた。
「これは世界で最高のコーヒーだ」とウクライナのアメリカ人ボランティア、マイケル・マクラフリンさん（51）は最近マイダンでアメリカーノを注文した際に語った。
これは単なるウクライナのルーツへの回帰だという人もいる。
伝説によると、17世紀末にウィーンで最初のカフェをオープンしたのは、現在のウクライナの領土に生まれた軍人、イェジ・クルチツキーだったという。リヴィウには等身大の銅像が建てられ、彼を「ヨーロッパにコーヒーの飲み方を教えた」戦争英雄として讃えている。
ウクライナの大手コーヒーブランド、イデアリストのコーヒー焙煎業者ヴォロディミル・エフレモフ氏は、今の目標はスペシェルティコーヒーを全国に「普及させる」ことだと語った。
現代のウクライナでは、おそらくこの目標を達成するために軍隊以上に優れた方法はないでしょう。イデアリストや他のコーヒー生産者は毎月、数万個のドリップ コーヒー バッグ (挽いたコーヒーを詰めた使い捨てのプアオーバー バッグ) を軍に寄付しています。これらはウクライナのコーヒー市場で最高の製品の一部です。
