イタリア人はそれを「優雅な肉」と呼び、フランス人はそれを「空の鶏肉」と呼び、ドイツ人はそれを「肉のプリンセス」と呼びます。アメリカ人やイギリス人にとって、それはまさにチキンキエフです。私たちは、ウクライナの首都の料理のシンボル、有名な国民的「ブランド」、キエフ風カツレツについて話しています。
ちなみに、これは正確には「カツレツ」ではありません。この絶妙な料理は通常のひき肉からではなく、バターと新鮮なパセリを詰めた柔らかい鶏の胸肉から作られるからです。香ばしい小麦粉をまぶして揚げました。
実際、キエフ風カツレツは、ボルシチやヴァレーニキと並んで、世界で最も有名なウクライナ料理の 1 つです。カリカリのパン粉をまぶした柔らかい肉は、世界中の多くの高級レストランのメニューにあります。キエフカツレツは当然ウクライナの誇りです。
キエフのカツレツの最大のハイライトは、アロマオイルを詰めた液体です。
キエフ風カツレツは伝統的に、手を火傷しないように小さな鶏の骨の上にパピロトカを添えて提供されます。
それでは、サクサクの皮とジューシーな餡を備えた、完璧な「古典的な」キエフ風カツレツの作り方を思い出して、愛する人に喜んでおもてなししましょう。まさに一口目から虜になってしまう一品です！
バター - 140 g。
鶏肉 - 1,2kg。
パセリ-20g。
塩 - 小さじ0,5。
鶏卵 - 2個
ミルク - 100 ml。
小麦粉 - 60 g。
パン粉 - 140 g。
バター - 50 g。
植物油 - 300 ml。
皮のない鶏肉を足の肩骨と一緒に胸フィレ2枚に切ります。切り身を内側を上にして置き、両側中央から縦に切り込みを入れ、餡が収まるように半分に重ね、ハンマーで叩きます。白い筋を丁寧に取り除きます。
ボウルにみじん切りのパセリ、溶かしバター、塩を入れて滑らかになるまで混ぜます。混合物を5つの部分に分け、冷凍庫に5分間入れます。次に、フィレに詰め物を入れ、しっかりと包み、冷凍庫にXNUMX分間戻します。
別に、ボウルに卵と牛乳を入れて混ぜます。カツレツを小麦粉、卵液、パン粉、混合物、そして再びパン粉で巻きます。フライパンに油を入れて200度に熱します。オーブンを200度に加熱します。カツレツをきつね色になるまで揚げ（約5分）、オーブンで10分間調理します。
食べる前に、脂肪を吸収するためにナプキンを着用してください。これらの香り豊かなカツレツは、マッシュポテト、そば粥、軽い野菜サラダと一緒に食べるのが最高です。
これは古典ですが、いわば「改変」がたくさんあります。
例、 "キエフ風チーズカツレツ"
グルメな人の中には「キエフ風カツレツ キノコ添え"
ボナペティ！食欲旺盛！！！
PS ところで、このグルメ料理はすべてがそれほど優しいわけではないことをご存知ですか？
ウクライナ人、ロシア人、フランス人はキエフ風カツレツを発明したと主張しているが、実際には1979年にイギリス人のキャシー・チャップマンが最初に作ったとエコノミスト誌「1843」誌は書いている。そんなやつ！
これは英国エルズミアポート市にあるマークス＆スペンサー店のマネージャーが語った。
キャシー・チャップマンは、このスーパーマーケットの鶏肉部門で働いていました。彼女の仕事は、半製品の新しいレシピを発明することでした。
これが有名なカツレツの誕生に弾みを与え、マークス＆スペンサー社のプレスサービスによれば、これが最初の近代的な半製品となったという。イギリスで初めて冷凍ピザやラザニアもこの店で販売されました。
ただし、誰もがこのバージョンの出来事を共有しているわけではありません。
同誌によると、ロシア人はキエフ風カツレツの起源はロシア帝国のモスクワ地方にあると信じているという。このバージョンによると、カツレツは19世紀にウクライナの料理人によってレシピが完成されたため、「誤解を招きやすい」キエフカツレツと呼ばれた。
一方、フランス人はレシピを盗んだのはロシア人だと信じている。フランス人が他国と議論する料理はこれが初めてではないことは注目に値する。彼らはピザを発明したとさえ主張している。
PPS フランス版では、パティの中のバターにニンニクが加えられています。
