最も忘れ去られたウクライナ料理を特定することは困難です。なぜなら、時間の経過とともに、さまざまな地域や社会階層にそれぞれのウクライナ料理の特徴があり、ある場所ではより一般的でも、別の場所ではまったく使用されない可能性があるためです。
ウクライナの伝統料理は、ジャガイモ、キャベツ、ビート、キノコなどの穀物と野菜をベースにした簡単に調理できる田舎料理で構成されています。
ウクライナ人のメニューは主にパン料理と小麦粉製品で構成されていました。昔ながらの団子、団子、そばです。
小麦粉料理には、魚、ベリー、牛乳、バターが添えられましたが、肉が添えられることはあまりありませんでした。日常生活では、肉は主にラードやラードの形で使用され、ソーセージやその他の肉製品が食卓に並ぶのは休日だけでした。
ただし、最近ではめったに見られないウクライナ料理をいくつかご紹介します。
サラマハ（わら）
ソロマハ (サラマハ、わら)、サラマタはウクライナの民俗料理です。パドルに似たお粥のようなものです。ソロマカの主成分はそば粉 (まれに小麦やライ麦) で、そこから液体の生地をこね、流し込みます。ストローマハの準備ができたら、油を加え、パン粉にラードを加え、ニンニクをすり込みます。ストローは、コサックの作戦で最も一般的な料理の1つでした。
ウクライナの一部の地域では、この名前の別の料理もあります。 茹でたミントビーンズと玉ねぎのスープ添え（イヴァーノ・フランキウスク地方）、油で潰したニンニク、ボルシチのドレッシングとしての玉ねぎ、パンプショク、バラブーショク（ポディリア、ポルタヴァ地方）、パンプーショクとデルン（ブコヴィナ）のドレッシングとして、水、油、塩でマッシュしたニンニク。
歯
この料理はクチュに似ています。その主成分は、洗浄された大麦粒、粉砕され、ふるいにかけられた麻の種子でした。
ほんのり甘い歯なので、子どもたちもとても喜んでいました。クローブは19世紀末にウクライナ人の食事から姿を消しました。
クルプニク
それは普通の水で調理され、裕福な人は肉のスープで調理されました。ソバ、ハトムギ、トウモロコシ、小麦など、私たちの先祖に知られているすべての穀物が使用されました。この料理の粘稠度は液体のピューレに似ていました。
この料理のドレッシングは伝統的なもので、玉ねぎとニンジンを炒めたラードでした。細かく刻んだジャガイモ、野菜（ディルまたはパセリ）をクルプニクに加えることもできます。
ガッシュ
ゼリーのような食感でボリュームたっぷり。これもそば粉またはライ麦粉から作られました。沸騰したお湯を注ぎ、一晩中注入したままにしました。
朝、この生地を鍋で準備が整うまで調理しました。夏には季節のベリーがクワシに加えられ、寒い季節には乾燥または砕かれたドライフルーツが加えられました。
テテリア、またはリャブコ
シンプルで気取らないけど高カロリーのお粥です。キビにそば粉を加えて作りました。
既製のテテラは、フライドオニオンまたはバターのみで味付けされていました。良き時代には、テテラは肉や魚のスープで調理されていました。
クニシ
クニシーはライ麦粉、場合によっては小麦粉から作られました。揚げたラードと玉ねぎが入ったケーキのように見えました。この料理は主に四旬節（聖なる夕べ、受胎告知）中の祝日、通夜、お別れのために用意されました。
ウクライナの西部地域では、そば粉と茹でたジャガイモを詰めたパイを「クニシュ」と呼びました。
ドゥシェニナ
これは古いウクライナ料理で、家畜、家禽、またはそれらの組み合わせの肉、野菜、スパイスから調理されます。これらすべての材料を中程度の大きさに切り、鍋に入れ、完成するまで煮込み、茹でたジャガイモまたはお粥と一緒に提供しました。肉も敷く前に小麦粉で丸めた。
この料理は結婚式やその他のお祝いの伝統的なものでした。
風邪
オクローシカによく似ています。クワスまたは冷たいビートスープで調理されます。一部の地域では、サワーミルクがベースとして使用されます。野菜は自由に加えられます。ほとんどの場合、新鮮なキュウリ、ネギ、ゆで卵を使用することもできます。
冷蔵庫も暑い季節にぴったりでした。
シュプンドラ
要するに、これはビートクワスでビートと一緒に煮込んだ肉です。シュプンドラには豚肉、つまりリブが最適です。最初に小麦粉で黄金色になるまで揚げる必要があります。
ビーツ、リブ、フライドオニオンを鍋に入れ、ビート酢を注ぎ、準備が整うまで煮込みます。
シュリク
シュリキーは、マコヴェイの祝日のために作られた伝統的なウクライナ料理です。これは素晴らしいデザートです。美味しくて健康的です。
基本的に、シュリクはグレーズ、蜂蜜、ケシの実を使ったケーキです。小麦粉から生地を作り、卵とケシの実を加えました。
ブーツ
この料理では、小麦粉、牛乳、卵から生地をこねる必要があります。それを正方形に切り取り、反対側の2つの端を接続し、水で沸騰させます。次に、ひまわり油またはバターでブーツを焼き色をつけます。
蜂蜜、サワークリーム、またはフライドオニオンを添えて提供されます。
タラトゥタ
この料理では、ビートルートを茹でて、かなり大きな部分に切る必要があります。ビートスープは注ぎ出さないでください。刻んだキュウリのピクルスとタマネギをビートに追加する必要があります。これらすべてに、ビートスープ、ヒマワリ油、キュウリの塩水を等量ずつ混ぜ合わせたドレッシングを注ぐ必要があります。
このスープは冷蔵庫に入れて、翌日お召し上がりください。
ヴェルグニ
焼きたての生地に卵とホエーまたはバターミルクを加えて作ったシンプルなクッキーです。ベルガンの生地は薄いケーキとして準備され、長方形またはひし形に切り分けられ、内部に切り込みが入れられました。次に、切り口の内側を1、2回ひねり、沸騰した油で黄金色になるまで揚げました。
ヴァーガンは夜のパーティーで女の子たちによって、キャロルのために主婦によって、孫のために助産師によって作られました。
