ついに四旬節が終わり、熱心だが信心深い肉食動物たちは、喜んで手のひらをこすり合わせ、ファストフードに飢えて大量の唾液分泌のプロセスを開始します。
もちろん、パスカと卵は神聖なものですが、イースターバスケットにはおいしい肉料理もたくさん含まれています（特に現在の価格で）。質問の歴史を考えてみましょう。私たちのそれほど遠くない祖先は何を食べていたのでしょうか。
西洋わさびを添えたビーツ（地域によって異なる名前が付けられることもよくありました）、自家製ソーセージ、焼きハムは常にイースターのテーブルに並びました。
そして、19世紀に工業化が始まる前は、ウクライナの裕福な家庭の主な象徴は、復活祭のお祝いのテーブルのために準備される焼き子豚でした。それは丸ごと提供され、多くの場合何かが詰められ、美しく装飾されていました。このような焼き豚がイースターのお祝いのシンボルの1つであったことは興味深いです。
多くのイースター料理が現代のウクライナ人の休日の食卓から姿を消しました。それらはすべて非常に高カロリーで脂っこいものであるか、揚げすぎています。その代わりに、サラダや軽い野菜料理を加える人も多いです。
クッキーやケーキもテーブルに並ぶことが増えてきました。裕福な町民の間ではありましたが、ケーキはすでに 20 世紀初頭にはイースター料理の中に登場していました。
現在、イースターは家族の休日だけでなく、友達と自然へ出かける日としても定着しつつあります。特に今年のように5月になると。したがって、バーベキューが準備されることが多く、ワインや他のアルコール飲料がお祝いに追加されます。
しかし、ウクライナ人にとってそれは単なる食べ物ではないそのような製品があります。そう、この有名な脂肪です！
ウクライナ人はラードを単なる食品としてではなく、文化の一部として認識しています。歴史を注意深く見てみると、この敬意を持った関係の起源がわかります。
古代以来、ウクライナ人は豚を飼い、イノシシや豚を狩っていました。中世では牛の繁殖により動物製品の入手可能性が確保されましたが、狩猟も食料を提供する上で重要な役割を果たしました。当時の人々の食卓には何があったでしょうか?子羊肉、牛肉、豚肉、鶏肉、ガチョウ、アヒル。当時の文書、たとえば『ルスカ・プラウダ』やさまざまな憲章は、肉であろうとラードであろうと、豚肉が当時でも広く普及していたという事実を証言しています。一般に、考古学的証拠によると、中世では肉は現在よりもはるかに一般的な製品でした。
肉、そして何よりも豚肉に対するこの情熱は、キエフ大公国の時代に遡り、私たちの祖先の食事の宗教的特徴を決定する上でもその役割を果たしました。イスラム教徒が宗教上の信念により豚肉を食べることが禁じられているという事実は、当時のロシア国民の主要な肉として豚肉を選択することに影響を与えた。この選択は、主にイスラム教の信者である侵略者が襲撃の際に他の家畜とは異なり豚を連れて行かなかったという事実によって決定されました。そしてこの傾向こそが、襲撃後の飢餓を回避する可能性を確実なものにしたのである。
ラードと豚肉は一般に、新鮮な肉の形で使用できるだけでなく、一種の「準備品」である予備の形でも便利です。このような株は、温度条件にもかかわらず、よく保存されます。
16 世紀初頭の税表の情報からわかるように、フツル地方では農民が非常に多くの豚を飼っていました。これらの豚は地元のブナ林でナッツをたっぷりと与えて肥育されました。 XVII-XIX世紀。ウクライナではラードのために豚が飼育され始め、肉はもはやラードに比べてそれほど収益性の高い製品ではなくなった。
西洋では伝統的にラードは湯通しされていましたが、ウクライナ人は豚を屠殺した後すでに脂を塗っていたため、ラードは皮自体に残りました。
現在、ラードはほとんどが塩漬けか生のままです。戦後は、通常のものに加えて、ラードを製造する新しい手段がもたらされました。ラードは酸素なしでより長く新鮮さを保つため、塩をまぶしたラードを3リットルの缶に入れて密封しました。
ラードは美味しくて高カロリーの食品ですが、さらに、旅行にも不可欠です。すでに述べたように、この食料の供給は、どの温度でも長期間腐敗せず、これは旅行において重要です。ニンニクとマッシュしたラードは、ボルシチの最もおいしい調味料です。ラードは、生でも、焼いても茹でても、揚げても、焼いても、燻製してもおいしいです。スパイスの中で、ニンニク、コショウ、クミンが最もよく選ばれます。 Volhynia Polissiaでは、スパイスを加えた生の塩漬けラードが好まれます。新鮮なラードは、ニンニクやパンと一緒に、どんな旅にも最高のストックです。
かつて、ラードは体に有害であるという意見が非常に広まっていました。しかし、栄養士、医師、生物学者によって行われた現代の科学的研究は、ラードの適切な使用は害を及ぼさないだけでなく、逆に胃腸疾患の患者にとっても有益であることを証明しました。粗ラードに含まれるアラキドン酸は、血中のコレステロール値を低下させます。ラードの別の有用な特性も発見されました。それは毒素を結合して除去します。このため医師らは、特に生態学的に不安定な地域で放射性核種を予防的に除去するために、ラードを50日あたり70～XNUMXグラムずつ少量ずつ使用することを推奨した。民間医学では、咳や手足の痛みなどの歯痛の治療に、無塩ラードの小片を塗ったり内側に包んだりしてラードを使用することが推奨されています。
ラードがさまざまな生活場面で惜しみなく使用されており、ウクライナの人々にとって特別な価値を持っているという事実は、人々の伝統と文化に反映されています。ラードはウクライナ料理の象徴となっているため、ラードを愛することが重要な特徴である誠実なウクライナ人のイメージに非常に結びついています。これはウクライナの民間伝承にも反映されており、儀式的な日常の歌は古典的な固定観念を保っています。芸術学・民俗学・民族学研究所にちなんで名付けられましたM.T.ウクライナのリラ国立科学アカデミーには、ラードとラードとの関係について語る多くのことわざやことわざが掲載されています。たとえば、次のようなものです。「私がマスターだったら、ラードと一緒に食べるでしょう。」
ラードとウクライナ人に関する数多くの逸話でも、ウクライナ人の生活と文化におけるこの特定の製品の重要性と重要性を証明しています。
ウクライナ人の生活におけるラードの重要性は、ラードを幸福の指標にしました。間違いなく、前何世紀にもわたって、ラードはまさにその高カロリー含有量と栄養価ゆえに貴重なものでした。人間の体内の動物性タンパク質の不足を補ったのは、ラードとそれから作られた料理でした。もちろん、その後、炭水化物、タンパク質、脂肪の栄養バランスは均一になりましたが、ラードは依然として豊かさと充実した生活の象徴でした。現在、国のほぼ全人口が貧困線に非常に近づいているため、ラードは以前の役割に戻りました。
しかし、ラードが典型的なウクライナ製品であると主張するのは真実ではありません。ポーランド人、ドイツ人、ハンガリー人、ベラルーシ人、その他の人々はラードを楽しんでいますが、各民族学界ではラードは独自の地位と意味を獲得しています。そして、ホールでおいしい料理の最も望ましい材料だけでなく、文化と伝統の象徴も見るのはウクライナ人だけです。
そこで今日、私たちはこの素晴らしい象徴的な製品を準備しています。
ニンニク入りラードは、簡単な軽食に最適です。焼きたてのパンと一緒に食べると美味しいですよ。このようなサンドイッチは、温かいスープやボルシチなどと一緒に食べると美味しいです。
肉挽き器を通してニンニクを入れたラード
成分：
ラード - 200 g
ニンニク - 2片
挽いた唐辛子 - 小さじ0.5。
ラードとニンニクの段階的な準備:
私たちは塩漬けラードを取ります
小さく切り分ける
ニンニクをすりおろす
肉挽き器でラードをひねる
ラードにニンニク、コショウを加えてよく混ぜます
肉挽き器に通したニンニク入りラードは、予備として準備して冷蔵庫に保管できます。
もっと ニンニク入りラード煮
成分：
ラード（肉の筋のある豚肉） - 1 kg
塩 - 大さじ4。
月桂樹の葉 - 2枚
コショウの実 - 10個。
オールスパイス - 味わうだけ
ジュニパーベリー - 3個
クローブ - 3個
コリアンダー - 小さじ1
挽いた黒コショウ - だけで十分な
ニンニク - 8片
ニンニクと一緒に茹でたラードを調理する方法:
ラードを肉の層と一緒に食べると、何倍も美味しくなります
ニンニクの量はお好みで調整できます
ラードを冷水ですすぐ
小片に切ります
部分を鍋に送ります
月桂樹の葉、コショウの実、クローブ、ジュニパーベリー、塩を加えます
レシピでは苦みのない上質な塩を大さじ4杯使用しました
ラードが完全に覆われるように冷水を注ぐ
鍋をコンロの上に置きます
強火で沸騰させる
大きなスプーンで泡をすくい取る
炎を減らす
ラードを約30〜40分間調理します。
肉の焼き加減に注目
薄く鋭いナイフで肉の層に穴をあけます。ナイフが簡単に入る場合は準備完了です。
鍋からラードを取り除きます
完全に冷ます
ラードが空気に出ないように、皿または食品用フィルムで覆います。
ニンニクの皮をむくか、細かいおろし金ですりおろすか、プレス機にかける
ニンニクと黒挽きまたはオールスパイス、コリアンダー、パプリカを混ぜます。乾燥したアジカ、スヴァン塩、またはアディゲ塩などをお好みに合わせて使用してください。
得られた芳香混合物でラードの各部分をこすります
ラードをラップでしっかり包みます
保管のために冷蔵庫に送る
1日で試すことができます。
appetitボン！
