Bugün başkentteki kahve sektörü, kahve çekirdeklerinin tadına bakmakla ilgili değil, Excel'de amortismanları sıkı bir şekilde kontrol etmek ve jeneratör saatlerini hesaplamakla ilgili. Kiev'in tanınmış dört işletmesinin sahipleri, gerçek bütçeler, "tuzak noktalar" ve sektöre girmenin maliyeti hakkında konuştu.
Bütçe, formatına bağlı olarak değişir.
Uzmanlara göre, kılavuzun temel miktarı yaklaşık olarak şöyledir: 1 m² başına 1000 dolar (onarım ve ekipman).
| Kurum formatı | Tahmini maliyeti | koltukların sayısı |
| Paket servis kahve dükkanı / Ostrivets | 15 $ 000 – 35 $ 000 | 0 - 3 |
| Küçük kahve dükkanı | 50.000 dolardan başlayan fiyatlarla | 10 için |
| Ortaokul | 50.000 dolardan başlayan fiyatlarla | 25 - 35 |
| Premium / Büyük kahve dükkanı | 70 - 000+ dolar | 35+ |
-
Valeria Dobrovolska (“Kyїv Gamir Kahvesi”): Solomyanka Caddesi'nde bir kahve dükkanı açtım. $ 15 000Ancak bunun "uzlaşmanın eşiğinde" olan bir bütçe olduğunu belirtiyor.
-
Anton Dykhnich ("Brewsell"): Tam format en az şunları gerektirir: $ 50 000.
-
Yuri Bezditny ("İlk Nokta"): Yüksek standartlarda ısrar ediyor — şuradan başlayarak $ 70 000 Yüksek kaliteli, minimalist bir format için.
Paranın nereye gittiği: Maliyet yapısı
Onarım bütçenin büyük bir kısmını tüketiyor - 35% 60% için.
Ekipman (bütçenin %10-30'u):
-
Kullanılmış kahve makinesi: -den € 1 500;
-
Kahve öğütücüler: -den € 1 200;
-
Filtre istasyonu: €400;
-
Mini buzdolapları: -den € 2 000.
Yuri Bezditny'den tavsiyeler: Kahve makinesinden tasarruf etmeyin. Ekibiniz çalışma zamanının %80'ini orada geçiriyor; bu, işletmenizin kalbi.
Yeni başlayanlar için başlıca tuzaklar
-
Planlama hatası: Gerçek maliyetler genellikle şöyledir: %30 daha yüksek planlandığı gibi.
-
Son teslim tarihlerinin ertelenmesi: Personel eksikliği nedeniyle tadilatlar daha uzun sürüyor. "Tadilat tatili" bittiğinde, ilk espresso satılmadan önce kira ödemeye başlıyorsunuz.
-
Eski fon: Eski evlerde, tesisatların çoğu zaman sıfırdan kurulması gerekir. Bu da beklenmedik bir şekilde maliyeti artırabilir. $ 5 000.
Hayatta Kalma Ekonomisi: Çekler ve Kupalar
Bir kurumun zarar etmemesi için belirli göstergelere ulaşması gerekir:
-
Minimum eşik: Günde 50-60 kontrol.
-
Optimal gösterge: 150 fincan (ortalama bir hesap için) 140 грн).
-
Premium segment: 200 fincan (ortalama hesap) 250–350 UAH).
Finansal güvence: Kar ne zaman gelecek?
Uzmanlar hemfikir: İşletme giderleri için bir para rezervi bulundurulmalıdır. 3-6 ay.
-
Yaz aylarında açarsanız, 3 aylık stok bulundurun.
-
Isıtma sezonu boyunca - en az 6 ay süreyle (ısıtma ve jeneratör maliyetleri dikkate alınarak).
Gerçek: Valeria Dobrovolska, düzenli gelir hissinin ancak şu nedenlerle ortaya çıktığını belirtiyor: 9 ay iş
Özet: 2026'da bir kahve dükkanı tamamen matematikle ilgili. Dmytro Kravchenko'nun (Bimbo) dediği gibi: "Her şey Excel üzerinden yapılmak zorunda."Ve işletme sahibinin gerçeği, jeneratör bidonunda benzin kalıntılarını günlük olarak kontrol etmektir.
