Бізнес на каві в столиці сьогодні — це не дегустації зерна, а жорсткий контроль списань в Excel та підрахунок мотогодин генератора. Чотири власники відомих київських закладів розповіли про реальні бюджети, «підводні камені» та вартість входу в індустрію.
Бюджет залежно від формату
За словами експертів, базова сума для орієнтиру — близько $1000 за 1 м² (ремонт та обладнання).
| Формат закладу | Орієнтовна вартість | Кількість місць |
| Кав’ярня «з собою» / Острівець | $15 000 – $35 000 | 0 – 3 |
| Мала кав’ярня | від $35 000 | до 10 |
| Середній заклад | від $50 000 | 25 – 35 |
| Преміальний / Велика кав’ярня | $70 000 – $120 000+ | 35+ |
-
Валерія Добровольська («Kyїv Gamir Coffee»): Відкрила кав’ярню на Солом’янці за $15 000, проте зазначає, що це бюджет «на межі компромісів».
-
Антон Дихніч («Brewsell»): Повноцінний формат потребує щонайменше $50 000.
-
Юрій Бездітний («First Point»): Наполягає на високій планці — від $70 000 за якісний мінімальний формат.
Куди йдуть гроші: Структура витрат
Ремонт з’їдає левову частку бюджету — від 35% до 60%.
Обладнання (10-30% бюджету):
-
Вживана кавомашина: від €1 500;
-
Кавомолки: від €1 200;
-
Фільтр-станція: €400;
-
Барні холодильники: від €2 000.
Порада від Юрія Бездітного: Не економте на кавомашині. Команда проводить біля неї 80% робочого часу — це серце вашого бізнесу.
Головні пастки для новачків
-
Похибка планування: Реальні витрати зазвичай на 30% вищі за плановані.
-
Затягування термінів: Через дефіцит кадрів ремонти тривають довше. Коли «ремонтні канікули» закінчуються, ви починаєте платити оренду ще до першого проданого еспресо.
-
Старий фонд: У старих будинках комунікації часто доводиться прокладати з нуля. Це може неочікувано додати до кошторису ще $5 000.
Економіка виживання: Чеки та чашки
Щоб заклад не працював у збиток, необхідно досягати певних показників:
-
Мінімальний поріг: 50–60 чеків на день.
-
Оптимальний показник: 150 чашок (за середнього чека 140 грн).
-
Преміальний сегмент: 200 чашок (середній чек 250–350 грн).
Фінансова подушка: Коли прийде прибуток?
Експерти одностайні: запас грошей на операційні витрати має бути на 3–6 місяців.
-
Якщо відкриваєтесь влітку — запас на 3 місяці.
-
В опалювальний сезон — мінімум на 6 місяців (враховуючи витрати на опалення та генератори).
Реальність: Валерія Добровольська зазначає, що відчуття передбачуваного доходу з’явилося лише через 9 місяців роботи.
Резюме: Кав’ярня у 2026 році — це математика. Як каже Дмитро Кравченко («Bimbo»): «Усе треба робити через Excel». А реальність власника — це щоденна перевірка залишків бензину в каністрі для генератора.
