Енергетичні виклики та кадровий голод стали основними факторами, що змушують столичних рестораторів припиняти роботу. Про це в ефірі «Київського часу» розповів ресторатор та переможець шоу «Звана вечеря» Дмитро Чикало.
За його словами, ситуація на ринку харчування Києва зараз визначається не лише фінансовими показниками, а фізичною спроможністю бізнесу функціонувати в екстремальних умовах.
Ключові чинники кризи:
-
Наслідки важкої зими: Багато закладів не витримали витрат на придбання та обслуговування генераторів. Постійні витрати на пальне стали непідйомним тягарем для малого бізнесу.
-
Дефіцит кадрів: Ресторатор називає нестачу персоналу «катастрофічною». Через мобілізаційні процеси працівників бракує фізично, тому традиційний метод залучення людей через підвищення зарплат більше не є ефективним.
Які заклади виживають?
Наразі найбільш стійкими до кризових явищ виявилися формати, що не потребують великих ресурсів та великої кількості персоналу:
-
Кав’ярні (невеликої площі);
-
Малі ресторації сімейного типу;
-
Фаст-фуди.
«Не кожен власник маленького бізнесу може дозволити собі придбати генератор, не кажучи вже про те, щоб щодня витрачати величезні суми на його заправку», — наголосив Чикало.
Контекст: На ринку праці Києва у сфері HoReCa (готелі, ресторани, кафе) спостерігається найбільший за останні роки розрив між кількістю вакансій та реальною пропозицією від шукачів.
