Київський ресторанний ринок переживає найгіршу кризу за останні роки — КМДА фіксує масове закриття закладів у центрі міста, де майже на кожній вулиці з’являються таблички «оренда» замість колишніх ресторанів. За даними аналітичного центру «Ресторани України», до кінця 2025 року може закритися кожен п’ятий заклад громадського харчування в столиці через падіння платоспроможності населення та кадрову кризу.
Чому власники закривають навіть успішні заклади? Основна причина — економічна криза: ціни на продукти зросли, зарплати персоналу збільшилися вдвічі, але підняти ціни в меню неможливо — люди перестануть ходити.
Які заклади виживають у кризу? Найкраще почуваються заклади з доступними цінами («Пузата хата», Very Well Cafe, «Мусафір») та преміум-сегмент із середнім чеком 5-6 тисяч гривень, де клієнти не економлять.
Де в Києві найбільше людей у ресторанах? Район Золотих воріт біля чотирьох посольств та Поділ вважаються найбезпечнішими, там зберігаються черги до закладів навіть під час тривог.
Що саме відбувається з ресторанним бізнесом Києва?
Масове закриття закладів почалося наприкінці 2024 року і набрало обертів у 2025-му.
«Це пов’язане не з персоналом, не з відтоком людей. Це пов’язане з економічною ситуацією в країні», — пояснює директор аналітичного центру «Ресторани України» Ольга Насонова.
За її спостереженнями, закриваються не лише нові заклади, які не знайшли свого клієнта, але й ті, що успішно працювали багато років.
Літо 2025 року стало найгіршим для київських рестораторів за останні роки. Попри відсутність масових відключень електрики, постійні обстріли та психологічний стан населення призвели до різкого падіння відвідуваності. Власники змушені платити підвищені зарплати персоналу, купувати продукти за зростаючими цінами, але не можуть підняти ціни в меню — люди просто перестануть приходити.
Скільки коштує утримати персонал у 2025 році?
Кадрова криза в галузі досягла критичної точки — на кухнях, де має працювати п’ять кухарів, часто залишається лише двоє. «Навіть без досвіду приходять і відразу просять багато», — розповідає Насонова про ситуацію з найманням. Зарплати в ресторанній сфері зросли в кілька разів порівняно з довоєнним періодом, що стало додатковим навантаженням на бізнес.
Парадокс полягає в тому, що українські ресторани платять персоналу майже стільки ж, скільки в Польщі, але при цьому ціни в меню залишаються в рази нижчими. У Варшаві відпускні ціни в закладах втричі вищі, ніж у Києві, хоча вартість продуктів однакова або навіть нижча. Це створює ситуацію, коли маржа українських закладів становить лише 10-15%, тоді як польські ресторани заробляють 30-40%.
Часті питання
Чи допомагає осінній сезон відновити відвідуваність? На відміну від минулих років, восени 2025 року пожвавлення мінімальне — багато студентів навчається дистанційно через брак укриттів в університетах, школярі також часто на онлайн-навчанні.
Як впливають новини про можливе завершення війни? Навесні 2025 року, коли з’явилися чутки про можливий мир у травні, ринок ожив буквально за тиждень — почалося планування нових проєктів, оренда приміщень.
Які райони Києва залишаються популярними для ресторанів?
Географія успішних закладів у столиці кардинально змінилася. Район Золотих воріт біля Ярославового Валу став найпопулярнішим через розташування чотирьох посольств — люди вважають це місце найбезпечнішим і не йдуть в укриття навіть під час тривог. У закладах на Рейтарській постійні черги, особливо у вихідні.
Поділ зберігає статус гастрономічного центру завдяки затишній атмосфері та цікавій архітектурі. Контрактова площа та прилеглі вулички залишаються модними місцями для відпочинку киян. Водночас Бесарабка поступово втрачає популярність — закрилися «Кеды Искусствоведа», на черзі «ЖарІм’ясо».
Хрещатик та Майдан Незалежності традиційно були туристичними локаціями, тому без іноземних відвідувачів заклади там відчувають себе особливо погано. Кияни історично рідко відпочивали на головній вулиці міста через її незатишну імперську архітектуру.
Хто виживає в кризу: від «Пузатої хати» до преміум-сегменту
У кризових умовах виживають дві категорії закладів. Перша — демократичні мережі з грамотним менеджментом: «Пузата хата», Very Well Cafe, «Мусафір», «Мама Манана», «Япіко». Вони знайшли баланс між доступними цінами та якістю, утримуючи постійний потік клієнтів. «”Пузата хата” — це взагалі окрема тема, вони шедевральні і по своїх цінах, і по обертах», — відзначає експерт.
Друга категорія — преміальні ресторани з середнім чеком 5-6 тисяч гривень. Їхня аудиторія не економить і готова платити за ексклюзивний досвід. Також успішними залишаються заклади з унікальними концепціями, як «Намелака» — рожеве кафе, що працює як своєрідна терапія для відвідувачів.
Часті питання
Чому українські мережі відкриваються в Польщі? Попри вдвічі дорожчі інвестиції, польський ринок пропонує довгострокові контракти оренди на 10-15 років та вищу маржинальність — 10% прибутку там еквівалентні 20% в Україні.
Які заклади відкриваються в Києві зараз? Активно переїжджають ресторатори з прифронтових міст — Харкова та Сум. Для них навіть нинішній Київ здається безпечнішим за їхні рідні міста.
Чому це важливо знати зараз?
Ресторанний ринок Києва стоїть на порозі масштабної трансформації — до весни 2026 року з десяти закладів можуть вижити лише два успішних та три-чотири, що працюватимуть «в нуль». Решта будуть змушені закритися або призупинити діяльність, припускають фахівці. Це означає не лише втрату робочих місць для тисяч киян, але й зміну гастрономічного ландшафту столиці.
«Якщо є заклад, який вам подобається, я просто раджу туди сходити. Не відкладати, а просто запросити друзів і піти», — радить Ольга Насонова. Кожен візит до улюбленого ресторану може стати вирішальним для його виживання в умовах економічної кризи. Ситуація може змінитися буквально за тиждень при появі позитивних новин про стабілізацію фронту або перспективи миру, але поки що ресторатори готуються до найважчої зими в історії галузі.
