Простість та оригінальність:
Страви гуцульської кухні готуються з найбільш доступних інгредієнтів, таких як кукурудзяне борошно, картопля, квасоля, гриби та бринза.
Гуцульські страви є простими в приготуванні, але дуже смачними та ситними.
Що використовують:
- Зернові: кукурудза, ячмінь, овес – основа раціону. З них роблять каші (банош, кулеша), коржі (буришник), вареники.
- Овочі: картопля, капуста, квасоля, буряк – широко використовуються в супах, борщах, варениках, тушкованих стравах.
- М’ясо: переважно свинина, баранина, дичина. Його коптять, тушкують, смажать на відкритому вогні.
- Молочні продукти: вершки, сметана, бринза – додають до багатьох страв, роблять сири, вершкове масло.
- Гуцульська бринза:
Бринза — це особливий сорт сиру, який готують із овечого молока.
Її смак неперевершений, а приготування включає декілька етапів, включаючи вигрівання та дозрівання.
Бануш:
Це традиційна страва з кукурудзяної крупи, яку варять на домашній сметані.
Подають бануш із бринзою, гуслянкою або білими грибами.
Грибна юшка:
Гуцулі готують її з сухих білих грибів, курячого бульйону та зелені.
Подають з домашньою локшиною.
Гуслянка:
Це молочний напій, який готують з охолодженого молока та сметани.
Гуслянку подають до вареників, картоплі або п’ють саму.
Гуцульська кухня — це справжній смак Карпат, який приваблює гостей з усієї України та навіть з-за кордону.
Унікальні страви:
- Банош: кукурудзяна каша з вершками, бринзою, шкварками – візитна картка гуцульської кухні.
- Гуцульський борщ: готується з білих буряків, квашеної капусти, реберець, сметани, має незвичайний смак.
- Кремзлики: налисники з сирною начинкою, политі сметаною.
- Грибна юшка: навариста юшка з білих грибів.
- Вареники з кукурудзяною мукою: ситна альтернатива традиційним вареникам.
Вплив сусідів:
- У гуцульській кухні відчувається вплив сусідніх культур: румунської, угорської, польської. Це проявляється в деяких рецептах (бограч), стравах (голубці) та способах приготування (копчення).
Сезонність:
- Страви готували з сезонних продуктів, тому літом вживали багато свіжих овочів та зелені, а взимку – ситні м’ясні страви, ковбаси, консерви.
Де спробувати гуцульську кухню:
- В ресторанах гуцульської кухні в Івано-Франківській, Чернівецькій та Закарпатській областях.
- На фестивалях та ярмарках, які часто проводяться в цьому регіоні.
- У садибах зеленого туризму, де вам запропонують домашні страви, приготовлені за традиційними рецептами.
Як готувати справжній гуцульський бануш (банош)?
Справжній банош готується дуже швидко та з доступних продуктів.
Банош або бануш – найвідоміша страва української закарпатської кухні, яка готується з кукурудзяної каші з додаванням сиру і м’яса за смаком. Це ситна і недорога страва, оскільки кукурудзяна крупа є однією з найдешевших. Банош рекомендується готувати на один раз, оскільки після повторного розігрівання каша стає несмачною.
Як варити класичний банош
Кукурудзяна крупа – 100 г.
Сметана жирна – 250 мл.
Молоко – 200 мл
Сіль і перець за смаком.
Вода – 100 мл.
Крупу промийте 2-3 рази під проточною водою. Воду залити в каструлю і довести до кипіння. Додати молоко і сметану в воду, довести до кипіння на середньому вогні. У киплячу рідину всипати промиту кукурудзяну крупу. Посолити і поперчити кашу за смаком. Варити банош до готовності, поки каша не почне легко відходити від стінок каструлі (приблизно 25-30 хвилин). Після цього додати в кашу інші інгредієнти за смаком – бринзу, сало, гриби і т. д.
Бануш зі шкварками і бринзою
Сметана – 200 г.
Вода – 200 г.
Кукурудзяна крупа – 180 г.
Копчене сало – 100 г.
Цибуля ріпчаста – 1/2 шт.
Бринза – 150 г.
Сир – 100 г.
Олія для обсмажування.
Сіль, перець – за смаком.
Змішати в каструлі сметану і воду. Довести до кипіння. Крупу промити 2-3 рази і додати в киплячу суміш. Варити банош приблизно 20 хвилин, постійно помішуючи. Сало підсмажити на олії на сковороді до золотистого кольору. Вийняти шкварки, а на жирі з-під сала підсмажити дрібно нарізану цибулю.
У гарячий банош вмішати сир. Зверху посипати тертою бринзою. Зверху викласти на бануш шкварки з цибулею.
Смачного!
