5 травня 2026 року в пресцентрі «Київінформ» відбулася історична подія для вітчизняної фуд-індустрії — перша церемонія нагородження відзнакою «Золотий равлик». Це знак приналежності до всесвітньої мережі Slow Food, яка вже понад 20 років розвиває в Україні культуру відповідального харчування та підтримує малих локальних виробників.
Це визначна подія для української гастрономії! Вручення відзнаки «Золотий равлик» підтверджує, що Україна впевнено тримається світового тренду на усвідомлене споживання та підтримку локальних фермерів.
Що таке Slow Food
Slow Food — це глобальний соціально-екологічний рух, заснований у 1986 році в Італії Карло Пептріні як відповідь на відкриття ресторану McDonald’s біля Іспанських сходів у Римі. Його мета — протидіяти культурі фастфуду (швидкого харчування), зберігати місцеві гастрономічні традиції та популяризувати усвідомлене споживання.
В основі філософії руху лежать три взаємопов’язані принципи:
-
Good (Смачна): їжа повинна бути якісною, свіжою та приносити задоволення.
-
Clean (Чиста): виробництво продуктів не повинно шкодити довкіллю, а тварини мають утримуватися в належних умовах.
-
Fair (Справедлива): виробники мають отримувати гідну оплату за свою працю, а ціна для споживача повинна бути доступною.
Напрями діяльності Slow Food в Україні
-
Збереження спадщини: пошук та захист унікальних локальних продуктів, сортів рослин та порід тварин, що перебувають під загрозою зникнення.
-
Підтримка локальних виробників: допомога малим фермерам та крафтовим виробництвам через розвиток солідарної економіки та партнерства.
-
Агроекологічний підхід: поширення методів вирощування їжі, що не виснажують ґрунти та екосистеми.
-
Гастрономічний туризм: розвиток свідомих подорожей, які підтримують місцеві спільноти та їхні традиції.
-
Освіта: проведення воркшопів, дегустацій та освітніх кампаній для формування культури здорового та відповідального харчування.
Не рейтинг, а знак довіри
В Україні мережа Slow Food працює вже понад 20 років і об’єднує шеф-кухарів, фермерів та експертів. Для визнання тих, хто активно поширює ці цінності в українських регіонах, у цьому році була вперше вручена відзнака «Золотий равлик».
Юлія Пітенко, очільниця Slow Food в Україні:
«”Золотий равлик” — це символ нашої спільноти. Ми не просто оцінюємо смак страв, ми оцінюємо шлях продукту від ферми до тарілки. Це відзнака для тих, хто знає своїх виробників в обличчя, дбає про збереження українських сортів і порід та допомагає відроджувати нашу гастрономічну спадщину».
Голоси лауреатів: чому це важливо для України
Серед перших власників відзнаки — відомі шеф-кухарі та виробники, чиї імена вже стали синонімами сучасної української кухні.
Євген Клопотенко (ресторан «100 років тому вперед»):
«Для мене Slow Food — це про ідентичність. Коли ми використовуємо локальний корінь пастернаку чи забуту форму бринзи, ми не просто готуємо їжу, ми повертаємо собі пам’ять. Ця відзнака — сигнал для всього світу: українська кухня — це не фастфуд, це глибока філософія та повага до своєї землі».
Олександр Собко (пекарня «Витач»):
«Працювати в селі, пекти хліб із локального зерна та приймати гостей, які їдуть до тебе за десятки кілометрів — це і є солідарна економіка. “Золотий равлик” допомагає малим виробникам відчути, що вони не самі, що їхня праця — це частина великого глобального руху за сталий розвиток».
Лариса Титикало, очільниця спільноти Slow Food Бессарабія:
«Бессарабія — це край унікальних продуктів: від міліни до курбану. Наша мета — через гастрономічний туризм показати світу багатство регіонів України. “Золотий равлик” стане для мандрівників орієнтиром, де вони гарантовано отримають справжній, чистий та чесний продукт».
Список перших лауреатів «Золотого равлика»:
-
Київ: Євген Клопотенко («100 років тому вперед»), Майя Степова («ГЛЕК»), Вікторія Пархоменко («Klukva&Brukva»).
-
Київщина: Наталія Ільчук (Яблунівка), Олександр Собко («Витач»).
-
Одещина: Наталія Русєва («Балканські ястія», Болград).
-
Закарпаття: Мирослава Голонич («Mirella», Свалява), Дмитро Таукішев («Бокораш», Кваси).
