Як показує редакційна пошта, традиційна суботня рубрика “Кулінарний куточок” користується популярністю серед відвідувачів нашого сайту. Однак багато хто цілком справедливо вказує, що, опублікувавши кілька рецептів приготування борщу, ми проґавили ще таку смачну категорію, як пісний борщ, який також популярний в Україні й особливо актуальний зараз, коли ще триває Великий піст для православних.
Сьогодні із задоволенням виправляємо згаяне і розповідаємо, як приготувати борщ без м’яса.
Пісний борщ з грибами та квасолею
Інгредієнти
1 буряк
2 л овочевого бульйону
100 г квасолі
1 морква
1 цибулина
200 г капусти
2-3 картоплини
2 ст. л. томатної пасти
6-10 шт. чорносливу (за бажанням)
200 г печериць
цукор
сіль
зелень
30 мл олії
Спосіб приготування
Суху квасолю замочити в холодній воді на кілька годин. Залити свіжою водою і відварити 40 хвилин.
Помити і почистити всі овочі. Цибулю нарізати кубиками, моркву і буряк натерти. Печериці нарізати пластинками, чорнослив подрібнити. Капусту тонко нашаткувати
Картоплю нарізати кубиками і відправити в заздалегідь приготовлений овочевий бульйон. Варити 10-15 хвилин.
Протушкувати цибулю в олії 5 хвилин. Додати чорнослив, буряк, моркву і томатну пасту, тушкувати ще 5 хвилин.
Додати зажарку в каструлю. Гриби обсмажити 2-3 хвилини. Покласти гриби, квасолю і капусту в каструлю. Додати спеції за смаком. Варити ще 10 хвилин.
Подавати готовий пісний борщ із зеленню.
Пісний борщ з кількою
Інгредієнти
500-600 г капусти
1 велика цибулина
2 морквини
1 буряк
4-5 картоплин
кілька в томатному соусі (1-2 баночки)
олія
сіль, зелень кропу – за смаком
Спосіб приготування
У велику каструлю влийте воду. Коли вона закипить, опустіть в неї очищену від лушпиння цілу цибулину.
Моркву і буряк натріть на крупній тертці і відправте в сковороду з олією обсмажувати. Після чого злегка обсмажені овочі відправте в каструлю з цибулею (цибулю дістаньте і викиньте).
Далі тонко наріжте капусту і відправте в борщ. Після неї туди ж викладіть нарізану шматочками картоплю. Варіть борщ до готовності.
Хвилин за десять до кінця варіння відправте в борщ кільки в томатному соусі, посоліть за смаком, дайте покипіти кілька хвилин, вимкніть вогонь і залиште готовий борщ на плиті настоюватися.
Подаючи до столу, прикрасьте страва свіжим кропом.
Пісний борщ Полісся
Час підготовки — 15 хвилин.
Час приготування — 1 година.
Інгредієнти:
вода — 2 л;
буряк — 2 шт.;
цибуля ріпчаста — 1 шт.;
картопля — 3-4 шт.;
болгарський перець — ½ шт.;
морква — ½ шт.;
квашена капуста (із розсолом) — 200 г;
томатна паста — 2 ст. л.;
мед — 1-2 ст. л.;
сіль та перець за смаком.
Приготування:
1. Приготуйте бульйон на буряках. Але насправді це просто відвар. Для цього потрібно почистити буряк, розрізати його навпіл, залити водою і варити 40 хвилин до готовності. Додайте у відвар ½ цибулини і продовжуйте готувати далі.
2. Картоплю наріжте дрібними кубиками і відправте до бурякового бульйону.
3. Приготуйте засмажку. Для цього болгарський перець і другу половину цибулини наріжте кубиком і припустіть на пательні з невеликою кількістю рослинної олії до м’якості протягом 3-5 хвилин. Додайте томатну пасту і протушкуйте ще 2-3 хвилини.
4. Тепер дістаньте з бульйону буряк, дайте йому трохи охолонути і наріжте довільними шматочками. Він дуже гарячий, тому нарізайте обережно, щоб не обпектися. Поверніть нарізаний буряк у бульйон і туди ж відправте засмажку.
5. Якщо всі овочі готові, то додайте до борщу квашену капусту з розсолом. Проваріть 3 хвилини і скуштуйте. Тепер прийшов час довести смак сіллю, перцем та медом.
6. Готовий борщ можна залишити на 20 хвилин, щоб він настоявся і наситився ароматами. А можна відправити до духовки з температурою 180 градусів, щоб він протомився протягом 15-20 хвилин. Подавати можна одразу ж гарячим. Хоча ідеального смаку він набере тільки на наступний день!
СМАЧНОГО!
