Ми вже писали про приготування знаменитого борщу, одного із символів української кулінарії. Однак, як зазначають наші читачі, “борщ без пампушок – гроші на вітер”.
Сьогодні заповнюємо цю прогалину і рекомендуємо кілька рецептів пампушок із часником.
Але спочатку невелика історична довідка.
Пампушка (пампух, пампушок) — це невелика кругла пишна булочка, виготовлена з дріжджового тіста з житнього, пшеничного, гречаного чи змішаного борошна.
Пампушки в Україні готують до свят, традиційно на Святвечір, у неділю, на поминальний обід (Полісся, Північне Поділля) до борщу чи юшки, житні пампушки смажили й на щодень.
До речі Пампух — це символ свята, радості. У Львові щорічно на зимові свята проводять Свято Пампуха, на яке приїздять пекарі з усіх куточків України.
Пампухи були відомі ще в часи Стародавнього Риму. Після короткого періоду забуття їх знову почали готувати в XV ст.
Пампухи в Україні здавна пекли або смажили, на олії чи смальці. Перші згадки про пампухи можна знайти в літописах козацьких часів. Ймовірно пампушки робили господині, які готували пиріжки, з тіста, що залишилося. Пампушки набули значного поширення по всій території України, їх часто готували на кожний день. Пампухи мали обрядово-ритуальне значення: їх подавали до борщу для нареченого та використовували у дівочо-парубочих ворожіннях на свято Андрія.
Нині пампушки популярні в усьому світі, де живуть українці. У ресторанах український борщ завжди подають з печеними пампушками, политими часниковою заливкою. Печені пампушки подають до борщу замість хліба. Також готують пампушки з різними начинками: ягодами, маком, варенням та посипають цукровою пудрою чи цукром.
В Німеччині, Скандинавії та західній Європі пампушки відомі як берлінер (берлінчики) і продаються в майже кожній німецькій пекарні чи магазині солодощів. У Польщі готують свої пампушки, які називають pączki (пончики), є ханукальні пампушки й в Ізраїлі.
Отож пропонуємо класичні Пампушки з часником:
Інгредієнти:
Для тіста:
200 мл теплої води
100 мл теплого молока
450 г борошна
1,5 ч. л. сухих дріжджів
1 ч. л. цукру
½ ч. л. солі
30 мл олії
Для заправки:
1 ч. л. солі
2 ст. л. олії
3 зубчики часнику
50 мл холодної води
½ пучка кропу
Приготування:
1. Тісто: Змішайте воду, молоко, дріжджі та цукор. Залиште на 10 хвилин, щоб дріжджі активувалися.
2. Додайте борошно, сіль і олію. Замісіть м’яке тісто.
3. Накрийте тісто рушником і залиште в теплому місці на 1 годину, щоб воно підійшло.
4. Заправка: Змішайте олію, сіль, подрібнений часник, воду і кріп.
5. Пампушки: Розігрійте духовку до 180°C.
6. З тіста сформуйте кульки.
7. Викладіть пампушки на деко, застелене пергаментом.
8. Випікайте 20-25 хвилин до золотистого кольору.
9. Гарячі пампушки змастіть часниковою заправкою.
Порада:
Пампушки можна їсти як самостійну страву або як доповнення до борщу, юшки або інших страв.
Замість кропу можна використовувати петрушку або зелену цибулю.
Заправку можна зробити більш пікантною, додавши до неї перець чилі.
Пампушки з часником. Ідеальне доповнення до борщу
Густий, наваристий, червоний – це про український борщ. А духмяні, з хрумкою скоринкою і пікантним смаком часничку з кропом – це про пампушки.
В українській кулінарній традиції – вони ідеальна пара. І якщо ви досі не куштували такого поєднання – цей час настав.
Пропонуємо приготувати пампушки з часничком до борщу.
Інгредієнти:
Для тіста:
Вода – 1 скл
Цукор – 1 ст. л
Олія – 3 ст. л
Сіль – дрібка
Сухі дріжджі – 1 пакетик (11 г)
Борошно – 3 скл
Для заправки:
Сіль – 1 ч. л. солі
Олія – 2 ст. л.
Часник – 3 зубчики
Вода – 50 мл
Кріп – пів пучка
Просіяти борошно в миску. Влити до нього воду, олію, цукор, сіль, дріжджі і замісити тісто, поки воно не буде відставати від рук. Тісто повинне вийти еластичним і щільним.
Накрити кухонним рушником або затягнути миску харчовою плівкою і поставити в тепле місце приблизно на 1,5 години. Тісто має збільшитися в розмірі вдвічі.
Коли тісто підійшло, обімнути його і сформувати невеликі кульки однакового розміру. Викласти їх у змащену олією форму на відстані приблизно 1 см один від одної.
Залишити в теплі на 30 хв підійти.
Після цього змастити поверхню пампушок олією. Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці і близько 30 хвилин до готовності.
Тим часом приготувати заправку: розтерти часник з сіллю, водою і олією в ступці або блендері. Додати кріп або іншу зелень за бажанням. Перемішати.
Спечені пампушки відразу ж полити часниковою заправкою. Випічка вбере всю рідину і набуде чудового смаку і запаху.
Дати пампушкам охолонути і подавати до борщу.
Смачного!
