Гуцульська кухня: ситна, різноманітна та сповнена історії

Читайте також

Населення Києва та області зросло на 50% після початку війни

За результатами дослідження Центру економічних стратегій, кількість мешканців у  Києві та Київській області зросла на 48,1% після початку повномасштабного вторгнення Росії в Україну.

Цьогорічний жовтень увійшов у десятку найтепліших у столиці з 1881 року

Цьогорічний жовтень був одним із найтепліших у столиці за понад 140 років.

Чверть київських тепломереж потребують капітального ремонту

Капітального ремонту потребують 600 з 2600 кілометрів столичних тепломереж.

Документальний фільм «Битва за Київ» переміг на кінофестивалі у Портленді

Документальний фільм «Битва за Київ» британсько-ліванського журналіста Оза Катерджі отримав головний приз Портлендського кінофестивалю в США.

У Києві підключили до опалення 60% будинків керуючих компаній: що з рештою

У столиці до тепла підключено 60% житлових будинків керуючих компаній та 13% будинків ЖБК і ОСББ та відомчих.

Поділитися

Гуцульська кухня — це смачна та автентична частина культурної спадщини Карпатського регіону. Гуцульська кухня – це самобутня частина української кухні, яка формувалася протягом століть під впливом гірського життя, вівчарства та сусідніх культур. Гуцульська кухня – це не просто їжа, це частина культури та історії гуцульського народу. Спробувавши її страви, ви відчуєте автентичність та гостинність Карпатського краю.
Її головні риси:

Простість та оригінальність:
Страви гуцульської кухні готуються з найбільш доступних інгредієнтів, таких як кукурудзяне борошно, картопля, квасоля, гриби та бринза.
Гуцульські страви є простими в приготуванні, але дуже смачними та ситними.

Що використовують:

  • Зернові: кукурудза, ячмінь, овес – основа раціону. З них роблять каші (банош, кулеша), коржі (буришник), вареники.
  • Овочі: картопля, капуста, квасоля, буряк – широко використовуються в супах, борщах, варениках, тушкованих стравах.
  • М’ясо: переважно свинина, баранина, дичина. Його коптять, тушкують, смажать на відкритому вогні.
  • Молочні продукти: вершки, сметана, бринза – додають до багатьох страв, роблять сири, вершкове масло.
  • Гуцульська бринза:
    Бринза — це особливий сорт сиру, який готують із овечого молока.
    Її смак неперевершений, а приготування включає декілька етапів, включаючи вигрівання та дозрівання.
    Бануш:
    Це традиційна страва з кукурудзяної крупи, яку варять на домашній сметані.
    Подають бануш із бринзою, гуслянкою або білими грибами.
    Грибна юшка:
    Гуцулі готують її з сухих білих грибів, курячого бульйону та зелені.
    Подають з домашньою локшиною.
    Гуслянка:
    Це молочний напій, який готують з охолодженого молока та сметани.
    Гуслянку подають до вареників, картоплі або п’ють саму.
    Гуцульська кухня — це справжній смак Карпат, який приваблює гостей з усієї України та навіть з-за кордону.

Унікальні страви:

  • Банош: кукурудзяна каша з вершками, бринзою, шкварками – візитна картка гуцульської кухні.
  • Гуцульський борщ: готується з білих буряків, квашеної капусти, реберець, сметани, має незвичайний смак.
  • Кремзлики: налисники з сирною начинкою, политі сметаною.
  • Грибна юшка: навариста юшка з білих грибів.
  • Вареники з кукурудзяною мукою: ситна альтернатива традиційним вареникам.

Вплив сусідів:

  • У гуцульській кухні відчувається вплив сусідніх культур: румунської, угорської, польської. Це проявляється в деяких рецептах (бограч), стравах (голубці) та способах приготування (копчення).

Сезонність:

  • Страви готували з сезонних продуктів, тому літом вживали багато свіжих овочів та зелені, а взимку – ситні м’ясні страви, ковбаси, консерви.

Де спробувати гуцульську кухню:

  • В ресторанах гуцульської кухні в Івано-Франківській, Чернівецькій та Закарпатській областях.
  • На фестивалях та ярмарках, які часто проводяться в цьому регіоні.
  • У садибах зеленого туризму, де вам запропонують домашні страви, приготовлені за традиційними рецептами.

Як готувати справжній гуцульський бануш (банош)?

Справжній банош готується дуже швидко та з доступних продуктів.

Банош або бануш – найвідоміша страва української закарпатської кухні, яка готується з кукурудзяної каші з додаванням сиру і м’яса за смаком. Це ситна і недорога страва, оскільки кукурудзяна крупа є однією з найдешевших. Банош рекомендується готувати на один раз, оскільки після повторного розігрівання каша стає несмачною.

Як варити класичний банош
Кукурудзяна крупа – 100 г.
Сметана жирна – 250 мл.
Молоко – 200 мл
Сіль і перець за смаком.
Вода – 100 мл.
Крупу промийте 2-3 рази під проточною водою. Воду залити в каструлю і довести до кипіння. Додати молоко і сметану в воду, довести до кипіння на середньому вогні. У киплячу рідину всипати промиту кукурудзяну крупу. Посолити і поперчити кашу за смаком. Варити банош до готовності, поки каша не почне легко відходити від стінок каструлі (приблизно 25-30 хвилин). Після цього додати в кашу інші інгредієнти за смаком – бринзу, сало, гриби і т. д.

Бануш зі шкварками і бринзою
Сметана – 200 г.
Вода – 200 г.
Кукурудзяна крупа – 180 г.
Копчене сало – 100 г.
Цибуля ріпчаста – 1/2 шт.
Бринза – 150 г.
Сир – 100 г.
Олія для обсмажування.
Сіль, перець – за смаком.
Змішати в каструлі сметану і воду. Довести до кипіння. Крупу промити 2-3 рази і додати в киплячу суміш. Варити банош приблизно 20 хвилин, постійно помішуючи. Сало підсмажити на олії на сковороді до золотистого кольору. Вийняти шкварки, а на жирі з-під сала підсмажити дрібно нарізану цибулю.

У гарячий банош вмішати сир. Зверху посипати тертою бринзою. Зверху викласти на бануш шкварки з цибулею.

Смачного!