Гуцульська кухня: ситна, різноманітна та сповнена історії

Читайте також

У Києві “космічні” ціни на таксі

У Києві ціни на таксі продовжують зростати, однак реальний дохід водіїв знизився за час війни. Це зумовлено не лише мобілізацією, яка скоротила кількість таксистів.

У Києві представники різних конфесій молилися за мир в Україні

На Софійській площі столиці України зібралися представники різних релігійних громад та міжнародних організацій для спільної молитви за справедливий мир в Україні. Захід став символом єдності і підтримки у важкі часи російської агресії.

Київ б”є температурні рекорди п’ятий день поспіль

У понеділок 15 липня в Києві максимальна температура повітря виявилась найвищою за час проведення спостережень для цієї дати і склала 34,2 градусів тепла. Попередній рекордний показник 1883 року перевищено на 0,5 градусів.

Загальний борг киян за комуналку

Загальний борг киян за спожиті послуги гарячого водопостачання та опалення становить понад 6,2 млрд грн, а за послуги постачання холодної води та водовідведення — близько 1,2 млрд грн.

У Києві можуть давати по 4 години електроенергії на добу – Київрада

Кияни можуть за оптимістичного сценарію отримувати по 8 годин електричної енергії на добу з розподілом по 4 години вдень та стільки ж вночі.

Поділитися

Гуцульська кухня — це смачна та автентична частина культурної спадщини Карпатського регіону. Гуцульська кухня – це самобутня частина української кухні, яка формувалася протягом століть під впливом гірського життя, вівчарства та сусідніх культур. Гуцульська кухня – це не просто їжа, це частина культури та історії гуцульського народу. Спробувавши її страви, ви відчуєте автентичність та гостинність Карпатського краю.
Її головні риси:

Простість та оригінальність:
Страви гуцульської кухні готуються з найбільш доступних інгредієнтів, таких як кукурудзяне борошно, картопля, квасоля, гриби та бринза.
Гуцульські страви є простими в приготуванні, але дуже смачними та ситними.

Що використовують:

  • Зернові: кукурудза, ячмінь, овес – основа раціону. З них роблять каші (банош, кулеша), коржі (буришник), вареники.
  • Овочі: картопля, капуста, квасоля, буряк – широко використовуються в супах, борщах, варениках, тушкованих стравах.
  • М’ясо: переважно свинина, баранина, дичина. Його коптять, тушкують, смажать на відкритому вогні.
  • Молочні продукти: вершки, сметана, бринза – додають до багатьох страв, роблять сири, вершкове масло.
  • Гуцульська бринза:
    Бринза — це особливий сорт сиру, який готують із овечого молока.
    Її смак неперевершений, а приготування включає декілька етапів, включаючи вигрівання та дозрівання.
    Бануш:
    Це традиційна страва з кукурудзяної крупи, яку варять на домашній сметані.
    Подають бануш із бринзою, гуслянкою або білими грибами.
    Грибна юшка:
    Гуцулі готують її з сухих білих грибів, курячого бульйону та зелені.
    Подають з домашньою локшиною.
    Гуслянка:
    Це молочний напій, який готують з охолодженого молока та сметани.
    Гуслянку подають до вареників, картоплі або п’ють саму.
    Гуцульська кухня — це справжній смак Карпат, який приваблює гостей з усієї України та навіть з-за кордону.

Унікальні страви:

  • Банош: кукурудзяна каша з вершками, бринзою, шкварками – візитна картка гуцульської кухні.
  • Гуцульський борщ: готується з білих буряків, квашеної капусти, реберець, сметани, має незвичайний смак.
  • Кремзлики: налисники з сирною начинкою, политі сметаною.
  • Грибна юшка: навариста юшка з білих грибів.
  • Вареники з кукурудзяною мукою: ситна альтернатива традиційним вареникам.

Вплив сусідів:

  • У гуцульській кухні відчувається вплив сусідніх культур: румунської, угорської, польської. Це проявляється в деяких рецептах (бограч), стравах (голубці) та способах приготування (копчення).

Сезонність:

  • Страви готували з сезонних продуктів, тому літом вживали багато свіжих овочів та зелені, а взимку – ситні м’ясні страви, ковбаси, консерви.

Де спробувати гуцульську кухню:

  • В ресторанах гуцульської кухні в Івано-Франківській, Чернівецькій та Закарпатській областях.
  • На фестивалях та ярмарках, які часто проводяться в цьому регіоні.
  • У садибах зеленого туризму, де вам запропонують домашні страви, приготовлені за традиційними рецептами.

Як готувати справжній гуцульський бануш (банош)?

Справжній банош готується дуже швидко та з доступних продуктів.

Банош або бануш – найвідоміша страва української закарпатської кухні, яка готується з кукурудзяної каші з додаванням сиру і м’яса за смаком. Це ситна і недорога страва, оскільки кукурудзяна крупа є однією з найдешевших. Банош рекомендується готувати на один раз, оскільки після повторного розігрівання каша стає несмачною.

Як варити класичний банош
Кукурудзяна крупа – 100 г.
Сметана жирна – 250 мл.
Молоко – 200 мл
Сіль і перець за смаком.
Вода – 100 мл.
Крупу промийте 2-3 рази під проточною водою. Воду залити в каструлю і довести до кипіння. Додати молоко і сметану в воду, довести до кипіння на середньому вогні. У киплячу рідину всипати промиту кукурудзяну крупу. Посолити і поперчити кашу за смаком. Варити банош до готовності, поки каша не почне легко відходити від стінок каструлі (приблизно 25-30 хвилин). Після цього додати в кашу інші інгредієнти за смаком – бринзу, сало, гриби і т. д.

Бануш зі шкварками і бринзою
Сметана – 200 г.
Вода – 200 г.
Кукурудзяна крупа – 180 г.
Копчене сало – 100 г.
Цибуля ріпчаста – 1/2 шт.
Бринза – 150 г.
Сир – 100 г.
Олія для обсмажування.
Сіль, перець – за смаком.
Змішати в каструлі сметану і воду. Довести до кипіння. Крупу промити 2-3 рази і додати в киплячу суміш. Варити банош приблизно 20 хвилин, постійно помішуючи. Сало підсмажити на олії на сковороді до золотистого кольору. Вийняти шкварки, а на жирі з-під сала підсмажити дрібно нарізану цибулю.

У гарячий банош вмішати сир. Зверху посипати тертою бринзою. Зверху викласти на бануш шкварки з цибулею.

Смачного!