Котлети по-київськи – класичний рецепт відомої української страви

Читайте також

Концерт “SOUNDS, VOICES, AND DREAMS FROM UKRAINE”

Національна філармонія України запрошує на особливий концерт, що поєднує силу музики та живого слова, розкриваючи історію й дух України

Куточок Ностальгії 90-х та 2000-х у Книгарні «Сенс»

Книгарня «Сенс» на Хрещатику запрошує поринути у простір ностальгії та спогадів за безтурботним дитинством 90-х та початку 2000-х років

Виставка Сергія Алієва-Ковики «Ремейк» у ЦСМ «Білий Світ»

Це перша персональна виставка художника у «Білому Світі» з 2021 року, яка поєднає формальність друкованого відбитку та емоційність кольорових фарб

Презентація книги Ольги Кравченко «Роман із сецесією»

Це особисті спогади авторки, яка була моделлю для портретів Віктора Зарецького, ставши його подругою та свідком народження полотен, натхненних естетикою сецесії

Презентація роману «Прокляття Григора Нетутешнього»

Книгарня «Сенс» та Видавництво «Богдан» запрошують на презентацію химерного фентезі авторки Марини Соколян — роману «Прокляття Григора Нетутешнього»

Поділитися

Італійці називають її «граційним м’ясом», французи — «повітряним курчам», а німці величають «м’ясною принцесою». Щодо американців та англійців це просто Chicken Kyiv. Йдеться про кулінарний символ української столиці, знаменитий національний «бренд» — котлету по-київськи.

Доречі, це не зовсім “котлета”, бо готують цю вишукану страву не зі звичного фаршу, а з ніжної курячої грудки, фаршированої вершковим маслом та свіжою петрушкою. А потім панірують в ароматних пшеничних сухарях та обсмажують у фритюрі.

Дійсно, разом з борщем і варениками котлета по-київськи – це одне з найвідоміших у світі страв української кухні. Ніжне м’ясо в хрусткій паніровці можна знайти в меню багатьох дорогих ресторанів планети. Котлета по-київськи по праву є гордістю України.

Головна родзинка київської котлети – рідка начинка з ароматним маслом.

Котлети по-київськи традиційно подають на маленькій курячій кісточці з папільйоткою, щоб не обпекти руки.

Тож нагадаємо, як приготувати ідеальні “класичні” котлетки по-київськи — з хрусткою скоринкою та соковитою начинкою всередині, та із задоволенням пригощайте близьких. Це саме та страва, в яку так легко закохатися з першого шматочка!

Вершкове масло – 140 г.
Курка – 1,2 кг.
Петрушка – 20 г.
Сіль – 0,5 чайної ложки.
Куряче яйце – 2 шт.
Молоко – 100 мл.
Пшеничне борошно – 60 г.
Панірувальні сухарі – 140 г.
Вершкове масло – 50 г.
Рослинна олія – 300 мл.

Курку без шкіри обробити на два шматки філе грудки разом з плечовою кісткою на ніжці. Філе покласти внутрішньою стороною вгору, надрізати від середини уздовж в обидві сторони, покласти половинки так, щоб помістилася начинка, відбити молотком. Акуратно видалити білі сухожилля.

У мисці змішати нарізану петрушку, розтоплене вершкове масло і сіль до однорідної маси. Розділити суміш на дві частини і поставити в морозилку на 5 хвилин. Потім покласти начинку в філе, щільно загорнути і знову прибрати на 5 хвилин в морозилку.

Окремо в мисці збити яйця з молоком. Котлети обваляти в борошні, потім в яєчній суміші, в панірувальних сухарях, потім в суміші, потім знову в паніровці. У ємність для фритюру налити масло і нагріти до 200 градусів. Розігріти до 200 градусів духовку. Підсмажити котлети у фритюрі до золотистої скоринки (приблизно 5 хвилин), потім довести до готовності в духовці протягом 10 хвилин.

Перед подачею викласти на серветку, щоб увібрати жир. Найкраще ці ароматні котлетки смакують із картопляним пюре, гречаною кашею та легкими овочевими салатами.

Це – класика, але існують багато, так би мовити, “модіфікацій”.

Наприклад, “Котлета по-київськи з сиром“.

Деякі гурмани полюбляють “Котлета по-київськи з грибами“.

Приємного апетиту!  Смачного!!!

P.S. Доречі, чи знаєте ви, що не все так лагідно з цією гастрономічною стравою?

Винайдення котлети по-київськи приписують собі українці, росіяни та французи, однак насправді її вперше приготувала британка Кеті Чапман у 1979 році, пише журнал “1843”, що належить The Economist. Отакої!

Про це розповіла менеджер магазину Marks & Spencer в англійському місті Елсмір Порт.

Кеті Чапман працювала в цьому супремаркеті у відділенні свійських птахів. Її завданням було вигадувати нові рецепти для напівфабрикатів.

Це і дало поштовх створенню знаменитої котлети, яка, за словами пресслужби Marks & Spencer, стала першим сучасним напівфабрикатом. Також у цьому магазині вперше в Британії стали продавати заморожену піццу та лазанью.

Однак не всі поділяють цю версію подій.

Росіяни, як пише журнал, вважають, що котлета по-київськи виникла у московському регіоні Російської імперії. Згідно з цією версією, котлету “оманливо” назвали київською через те, що її рецепт у 19-му столітті вдосконалив український кухар.

У свою чергу французи вважають, що це росіяни вкрали в них рецепт. Варто зазначити, що це не перша страва, через яку французи сперечаються з іншими країнами – адже собі вони приписують навіть винайдення піцци.

P.P.S. У французькому варіянті до масла всередині котлети додають часник.